A peine les galettes des rois terminées ( peut-être pas pour tout le monde), que nous passons aux préparatifs des crêpes et autres gourmandises de ce genre. Je me suis donc lancée dans la confection de délicieux pancakes bien dodus et moelleux, au cacao. Avec un petit ingrédient surprise à l'intérieur..... la banane. Elle donne une consistance à la pâte qui n'est pas des moindres. Ce qui me permet d'ailleurs de n'utiliser qu'une seule farine: celle de sarrasin. Pas de mix dans cette recette.

Elle se veut également healthy: pas de matière grasse ajoutée, celle de la boisson végétale faisant l'affaire, pas de mauvais sucre aussi puisque j'ai utilisé du sucre de fleur de coco avec un indice glycémique bas.

Pour le "gonflant", leur aspect bien dodu, j'ai ajouté 4 g de levure de boulangerie fraîche à ma recette avec un peu de bicarbonate de soude. A la cuisson dans la poêle, on remarque bien les petites bulles de pâtes qui par la suite disparaissent. ... En parlant de cuisson, cette pâte n'est pas liquide. Donc, répartissez-la dans la poêle.

Pour la boisson végétale, je vous laisse le choix entre le lait de coco, la boisson végétale d'amande ou de soja.

Nous les avons savourés avec des rondelles d'oranges séchées et un coulis de chocolat. Le goûter parfait, en somme.

Comme il est reste, je vais vous laisser avec la recette et aller m'en préparer avec mon thé.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garantis sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait.....

Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 30 min Temps de cuisson: 30 min environ

Ustensiles: un saladier- un mixer plongeant- une poêle à pancakes

Ingrédients:

• 150 ml de lait de coco ou amande, soja bio
• 1 banane bio
• 125 g de farine de sarrasin bio
• 2 cuillère à café de cacao bio
• 1/2 c à café de bicarbonate de soude
• 4 g de levure de boulangerie fraîche ( marque Hirondelle en grande surface ou Rapunzel bio)
• 20 g de sucre de fleur de coco bio

Versez le lait dans un saladier. Ajoutez-y la banane et mixez. Versez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure de boulangerie et le sucre. Mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux. Laissez reposer 30 min, recouvert d'un torchon propre.

Versez un peu d'huile sur du papier absorbant et huilez avec votre poêle. Faites-la chauffer à feu moyen. Mettez l'équivalent d'une cuillère à soupe et laissez cuire. Quand la pâte se détache, retournez-la et faites cuire l'autre côté. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Réalisez un coulis avec du chocolat noir "sans" et un epu de lait de votre choix. Dégustez.