Poulet korma
Le poulet korma est un plat indien riche en épices et très facile à réaliser bien que la liste des ingrédients soit longue.
L’appellation korma est relative à des plats comportant de la viande et/ou des légumes braisés cuisinés avec des épices, du bouillon, de l’eau, du yaourt et/ou de la crème.
Selon les régions, la sauce d’un korma peut aussi être composée de lait de coco, ds noix de cajou, d’amandes, ou de noix de coco râpée. Parfois, des tomates concassées ou de la sauce tomates vient bonifier la sauce.
Enfin, selon les régions entre Nord et Sud, le plat est de très pimenté à peu pimenté.
Chacun sa version…Pour ma part je me suis inspirée de la recette de Samar.
Moi j’adore la cuisine indienne alors vous pensez bien que j’adore ce plat. Mes gourmands ont beaucoup aimé aussi.
Ingrédients :
- 600 g d’escalope de poulet
- 2 oignons
- 1 c-a-s d’huile végétale
- 150 g de yaourt nature
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 70 g de concentré de tomate
- sel et poivre au gout
- coriandre ciselée
- 250 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’amande moulu
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou
Préparation :
Coupez les escalopes en cubes.
Placez les morceaux de poulet dans un saladier puis ajoutez le yaourt, la moitié des épices (gingembre, garam massala, coriandre moulue et piment) et 1 gousse d’ail préalablement pelée et hachée.
Filmez et laissez mariner au moins 3 heures au réfrigérateur. Moi je l’ai laissé mariner toute une nuit.
A l’issue de ce temps, pelez et émincez très finement les oignons.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites-y revenir les oignons ainsi qu’une gousse d’ail hachée.
Ajoutez le reste des épices et poursuivez la cuisson quelques minutes en mélangeant régulièrement avant d’ajouter les morceaux de poulet marinés et le bouillon de poulet.
Laissez cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit en remuant régulièrement.
Hors du feu, ajoutez le concentré de tomate, le lait de coco et les amandes moulues.
Remettez la sauteuse sur feu doux quelques minutes puis rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de noix de cajou grossièrement concassées et de coriandre hachée.
Servez aussitôt.
Régalez-vous !
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