Noix de Saint Jacques sur une crème de cresson

Il y a bien longtemps que je ne suis pas passée ici.

Voici pour mon retour une délicieuse recette de Saint Jacques avec du cresson  en direct des cressonnières audomaroises

Ingrédients

pour 4 PERSONNES

2 bottes de cresson

4 CL d’huile d’olive

20 Cl de bouillon de volaille

30 Cl de crème fraîche

4 belles coquilles St Jacques par personne

40 g de beurre

sel poivre

Laver et éplucher le cresson

Eplucher les échalotes et les émincer finement

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin.

Ajouter les tiges de cresson et les faire revenir pendant quelques minutes avant de verser le bouillon de volaille.

Laisser réduire de moitié à feu vif, puis incorporer le crème et laisser cuire durant une vingtaine de minutes

Lorsque la crème a atteint une belle consistance, la filtrer et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les feuilles de cresson pendant 5 Minutes

Les refroidir en les plongeant dans un bol d’eau glacée, puis les égoutter et les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.Réserver au frais.

Préparation des coquilles Saint Jacques

Les assaisonner de sel fin sur les 2 faces

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle commence à fumer, déposer les Saint Jacques et les retourner dès qu’elles sont colorées

Ajouter un petit morceau de beurre

Terminer par un tour de moulin à poivre

Au moment de servir, réchauffer la crème de cresson à la crème fraîche et l’ajouter à la purée de cresson

Verser la crème dans de belles assiettes et y déposer les Saint Jacques

Noix de Saint Jacques sur une crème de cresson

Inspiré d’une recette de l’Atelier des Chefs

Bon appétit

A très bientôt


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