Ce filet mignon en croute d’herbes nous a beaucoup plu et je me suis dis qu’il serait parfait sur une table de fête.

J’adore ce morceau de viande et cuisiné ainsi j’avoue qu’il est bien savoureux et moelleux. Tout ce que j’aime !

La croûte d’herbe apporte du croquant et tellement de parfums qu’il sera difficile de résister à ce plat.

Je vous invite à le servir avec une purée de patate douce ou de panais ou encore de céleri et un bon écrasé de pommes de terre ou tout simplement avec des pommes Duchesse.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc de 600 g environ
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 120 g de pain rassis (ou chapelure maison)
• 30 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Déposez le filet mignon dans un plat à gratin puis badigeonnez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez

Puis préparez la croûte d’herbes.

Pelez l’ail et les échalotes.

Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot à lames tranchantes, déposez l’ail et les échalotes puis les herbes grossièrement coupées ainsi que le pain rassis coupé en morceaux, le parmesan, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile.

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Rectifiez au besoin l’assaisonnement.

Tartinez le filet mignon avec la chapelure puis enfournez pour 30-40 minutes environ (selon votre four et la cuisson que vous souhaitez).

Sortez du four, laissez reposer 5 minutes puis coupez le filet en tranches.

Régalez-vous !

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