Un repas de famille, un repas entre amis, un anniversaire.... Tout est prétexte pour se faire plaisir et faire plaisir à ceux qu'on aime.

Le citron et la framboise s'associent à merveille . On le voie couramment en pâtisserie. Mais, pour changer, je n'ai pas voulu faire un entremet. Par contre ce Fantastik est vraiment à mi chemin entre la tarte et l'entremet. Il est tel que je l'avais imaginé...

Et vous, vous aimeriez le réaliser ?

• 3 œufs à température ambiante (150g)
• 150g de sucre glace
• 150g de farine à gâteaux Gruau d'Or (levure incorporée) (ou 150 g de farine + 1/2 paquet de levure)
• 125g de beurre doux
• 70g de jus de citron (environ un citron et demi)
• Les zestes d'un citron non traité

1. Faire chauffer le four à 160°
2. Couper le beurre dans un cul de poule et le faire fondre
3. Ajouter le sucre glace et le zeste de citron, bien mélanger au fouet magique ou au fouet normal
4. Ajouter les œufs, mélanger sans trop insister pour ne pas faire trop rentrer d'air
5. Ajouter le jus de citron , remuer
6. Ajouter la farine à la levure incorporée (ou la farine et 1/2 paquet de levure)
7. Bien mélanger le tout sans trop faire rentrer de l'air (trop facile ce gâteau, à la portée des enfants...ma petite fille de 2 ans 1/2 a adoré m'aider, mais faites comme moi, prévoyez un très grand cul de poule pour éviter les éclaboussures...)
8. Graisser un cercle de 28 cm de diamètre, doubler le fond de papier alu pour éviter les fuites.
9. Verser la pâte.
10. Faire cuire 20 mn, (test de la lame du couteau sèche)

1. Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole
2. Mixer la préparation
3. Poser les moules Tourbillons sur un plateau

• 400 g de framboises
• 100 g d'eau
• 100 g de sucre
• 4 g de pectine NH
• 3 g de gélatine

1. Réhydrater la gélatine
2. Faire cuire. Lorsque les framboises commencent à bien s'écraser, ôter du feu.
3. Mixer la préparation
4. Passer au chinois la préparation pour ôter tous les petits pépins (désagréables à la dégustation)
5. Essorer la gélatine et l'ajouter, bien mélanger

1. 
2. Remuer sans cesse avec le fouet (fouet magique pour moi), cuire jusqu'à 82 ° C (il est important de ne pas arrêter de remuer pour éviter que cela accroche au fond de la casserole... c'est du sport)
3. 

• 70 g de crème citron (recette précédente)
• 150 g de crème fraîche 30% MG minimum
• 70 g de mascarpone
• 3 c à s de sucre glace

Préparation :

1. Mettre tous les éléments dans le bol froid du robot
2. Fouetter vitesse maxi, surveiller pour que celà ne se transforme pas en beurre....
3. Mettre 3 c à s de ans poche à douille munie d'une douille fine
4. Mettre le restant dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie (1,5 cm de diam.)
5. Réserver au frais.

1. Framboises fraiches en quantité suffisante
2. 1 citron jaune bio

1. Décercler le biscuit recouvert de confit de framboises, le poser sur un plat de service ou un carton de présentation.
2. Démouler le cercle de crème citron, le poser au centre de la base (vous devez avoir 3 cm de marge tout le tour du disque)
3. Démouler les tourbillons, les mettre dos à dos et les poser au centre du disque de crème citron
4. Laisser décongeler
5. Poser des plots de crème fouettée macarpone et citron sur le confit de framboise (base), ne pas serrer pour que l'on voie le confit de framboises.
6. Poser sur chaque plot un petit bout de framboise
7. Avec la crème fouettée se trouvant dans la poche à la douille fine, remplir quelques framboises et les poser à espaces réguliers sur le bord disque de crème citron. Espacer régulièrement pour que l'on voit la crème citron.
8. Zester le citron bio et poser quelques zestes sur le tourbillon framboises.
9. Réserver au frais jusqu'à la dégustation

Attention, la crème citron va convenir a des adeptes du citron. Si vous avez des convives qui n'apprécient pas trop le gout prononcé du citron, je vous conseille de modifier les quantités de la crème : 3/4 jus de citron et 1/4 eau (soit 114g de jus de citron et 38g d'eau).

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