Comme je vous l’ai déjà dit, je fais désormais mon fromage blanc maison avec l’aide ma yaourtière et à chaque égouttage du fromage, je récupère une grosse quantité de petit lait que je réutilise dans beaucoup de mes gâteaux ou mes brioches, car il leur donne un moelleux incomparable.

Si vous n’avez pas de petit lait, utilisez du lait ribot que vous trouverez au rayon des laits frais de votre supermarché.

Cette barre bretonne au petit lait ressemble beaucoup au bon quatre quart breton avec moins de beurre puisque les 3/4 du beurre sont remplacés par le petit lait (ou lait ribot).

Tout à fait le type de gâteau régressif qui me ramène inévitablement en enfance. Il est vraiment extra !

Je voulais faire une petite aparté suite à des questions de certains d’entre vous.

Pour toutes mes pâtisseries, j’utilise des oeufs bio de la ferme ou des poules de mes copines, du sucre blond de canne bio et de la farine de blé T65 bio de la ferme d’à côté.

Du coup, mes gâteaux sont toujours plus foncés que ceux que vous obtiendrez car la farine n’est pas aussi blanche que celle du commerce, les jaunes d’oeufs beaucoup plus jaunes et la couleur du sucre loin de la blancheur du sucre raffiné.

Voilà voilà…

Ingrédients :

• 3 œufs
• 170 g de sucre
• 160 g de farine
• 1 sachet de levure
• 50 g de beurre + 120 g de petit lait (on peut mettre plus de petit lait et moins de beurre, il faut juste un total beurre+lait de 170 g)
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Fendez la gousse de vanille en deux puis récupérez les graines.

Fouettez le sucre avec les œufs et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Ajoutez la farine et la levure puis le beurre fondu avec le petit lait. Mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.

Enfournez pour 40 minutes environ. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau, laquelle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Il se conserve plusieurs jours sans aucun problème.

Régalez-vous !

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