Le glaçage miroir

Le glaçage miroir sur un entremet, c'est le truc qui transforme votre dessert en une vraie pâtisserie de pro !En lisant la recette, ça n'a pas l'air compliqué :) Et c'est vrai, c'est simple mais pour bien le réussir il faut être super précis.Contrairement à ce qu'on pense, l'étape la plus difficile n'est pas de glacer l'entremet. C'est vraiment la préparation de ce glaçage pour obtenir une texture parfaite. Et c'est le plus important !Avant de me lancer et d'oser vous proposer une recette et un tuto, j'en ai fait un certain nombre ! Je ne suis pas encore satisfaite à 100% du résultat mais je pense que je peux déjà partager avec vous la recette, les étapes et surtout tous les "pièges" à éviter :) Ensuite ce n'est plus qu'une question d'entrainement !Avant de vous lancer, vérifiez que vous avez tous le matériel nécessaire : une casserole, un mixeur plongeant et un thermomètre de pâtisserieLa technique du glaçage miroir de A à Z en vidéo :

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Lussekatter, brioches au safran
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Biscuits amandes et noix de cajou
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Invisible poire choco
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Houmous aux haricots rouges et Gressins à la farine de châtaigne
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Compote pêches poires et verveine citronnelle
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Gnocchis de patate douce et épinards frais
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Fougasse aux olives noires
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Courgettes au jambon, sauce aurore