Lorsque comme moi vous faites une quantité impressionnante de glace à base de crème anglaise, il vous reste nécessairement des blancs d’oeufs.

Alors, bien sûr j’aurais pu les congeler mais gourmandise oblige, j’ai choisi de les utiliser sur le champ en préparant un financier géant aux myrtilles.

J’adore ces petites baies violettes. J’ai la chance d’avoir un myrtillier mais la saison est tellement courte et mon arbuste ne donnant pas des kilos et des kilos de myrtilles, j’en achète régulièrement des surgelées.

D’ailleurs, note pour plus tard, acheter un deuxième myrtillier !

Tout ça pour vous dire que pour réaliser ce financier géant aux myrtilles, soit vous utilisez des myrtilles fraiches soit des myrtilles surgelées. Dans ce dernier cas, ne les décongelez pas et utilisez-les surgelées. Cela évitera qu’elles ne soient réduites en bouillies…Ingrédients pour un moule de 24 cm :

• 6 blancs d’œuf
• 150 g d’amandes en poudre
• 200 g de sucre glace
• 100 g de farine
• 220 g de beurre
• 450 g de myrtilles

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites un beurre noisette en faisant chauffer le beurre à petit feu afin d’en évaporer toute l’eau. Dès que votre beurre arrête de mousser, il va se mettre à chanter et prendre une jolie couleur chatain clair. Une odeur de noisette va se dégager. Stoppez la cuisson. Laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez  à l’aide d’une cuillère en bois, la poudre d’amande, la farine, le sucre glace, les blancs d’œufs et terminez par le beurre noisette.

Versez dans un moule préalablement beurré s’il n’est pas en silicone.

Laissez refroidir.

Moi je le préfère après un passage de quelques heures au réfrigérateur. A vous de voir !

Régalez-vous !

Ce financier géant aux myrtilles est une petite merveille que je dédie à Cuisinons de saison

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