Vous savez que l’aubergine est un légume que je n’affectionne pas particulièrement mais comme mes copines blogueuses n’arrêtent pas de publier des recettes à base d’aubergines et de dire ô combien ce légume est délicieux, je me dis que je ne peux pas rester sur des échecs gustatifs alors je me soigne ! Ou plutôt je suis un peu maso !

J’ai donc acheté deux petites aubergines sans trop savoir ce que j’allais en faire…bah oui les aubergines ne m’inspirent pas.

Puis un soir, mon fils m’a demandé de lui faire du saumon laqué pour le lendemain et là le déclic : si je faisais un riz aux aubergines pour accompagner mon poisson. Simple, rapide et sans prise de tête !

Et vous savez quoi, j’ai beaucoup aimé ce riz…je crois que le curry y est pour beaucoup !

Bon, du coup je vous donne ma recette toute simple de riz aux aubergines.

Ingrédients :

• 200 g de riz thaï
• 2 petites aubergines
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de curry
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faite cuire votre riz selon les indications de votre paquet. Pour moi, 12 minutes. Je vous conseille de le cuire « al dente ». Egouttez puis réservez.

Pendant ce temps, lavez et coupez vos aubergines en petits cubes.

Dans une sauteuse, versez 1 filet d’huile d’olive et faites-y revenir les dés d’aubergine, ajoutez la gousse d’ail hachée, le curry, salez et poivrez puis laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n’accrochent. Les légumes doivent être encore légèrement craquants.

Ajoutez le riz, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu doux 2-3 minutes.

Servez aussitôt avec un bon poisson, c’est top !

Régalez-vous !

Cette recette est dédiée à Cuisinons de saison

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