Bonjour En Novembre dernier, j’ai pu découvrir de délicieux biscuits dans ma Made in France Box : « Le roi des desserts, le dessert des rois », ou plus simplement le véritable biscuit de Montbozon Et j’ai eu envie d’en faire un dessert. En tiramisu, c’était parfait ! Un vrai régal, parfait pour ce 100e article !!!

Pour la petite histoire (Site Officiel) :

La recette de l’authentique biscuit de Montbozon ne date pas d’hier. Tout a commencé il y a longtemps, à la cour du roi Louis XVI. C’est une révolution si aujourd’hui tout le monde peut savourer le biscuit de Monbozon. Car avant d’entrer dans les garde-manger des français, il faisait sensation à Versailles, notamment auprès du couple royal. Puis vint la Révolution française de 1789. Le cuisinier du roi, en fuite, trouva refuge dans le petit village de Montbozon auprès de la famille Lanternier. Pour remercier ses hôtes de leur accueil, il leur confia la précieuse recette de son biscuit. Celui qui était le dessert des rois devint alors le roi des desserts. Cette maxime ne quittera plus le biscuit de Montbozon, pas même lorsque le grand-père de l’actuelle gérante racheta la fameuse recette à la famille Lanternier à l’aube de la Première Guerre mondiale. Aujourd’hui encore, l’enseigne « Biscuiterie Lanternier » trône fièrement sur la façade des ateliers de fabrication. La révolution a du bon.

Au fil des siècles, le biscuit de Montbozon n’a rien perdu de sa saveur ni de sa texture inimitable. Jalousement gardée, la recette perdure. Certes, les matières premières ont évolué. Tout comme les quantités et les outils de fabrication. Pour le reste, rien n’a changé. La Biscuiterie Lanternier met un point d’honneur à préserver l’authenticité de ce noble héritage de notre passé culinaire. Et ce n’est pas si simple. Bien sûr, il y a les traditionnels ingrédients de base (sucre, farine, œufs…) et ceux que l’on ne dévoilera pas. Mais il y a aussi le coup de main pour donner à la pâte sa texture unique. Et il y a surtout l’assemblage en deux parties, toujours collées à la main, tradition artisanale oblige. Aujourd’hui la recette a fait des petits avec des déclinaisons aux multiples parfums (vanille, chocolat, fruits confits). Des cousins sont même venus agrandir la famille. Craquelins aux amandes et autres langues de chat au gingembre incarnent avec brio les Gourmandises de Montbozon.

Et ces petits biscuits, ils sont vraiment délicieux Doux et fondants, ils ressemblent à des biscuits cuillères mais sans le sucre glace.

Et comme par hasard, j’avais envie d’un tiramisu pour ce week-end… Alors hop ni une ni deux, me voilà en cuisine !

Temps de préparation : 15min / Temps de repos : au moins 2h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 biscuits de Montbozon (la recette fonctionne naturellement avec des biscuits cuillères, des boudoirs, des speculoos,…)
• 3 gros oeufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone
• 50 cl de café noir non sucré
• Du cacao amer en poudre

Réalisation :

• Faire couler un bon café noir. Le laisser tiédir.
• Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
• Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Pour le montage : mouiller un biscuit dans le café, séparer les deux parties, et les déposer dans le fond d’un verre ou du plat.
• Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
• Saupoudrer de cacao à l’aide d’un petit tamis.
• Laisser prendre au frais au moins 2h.
• Régalez vous bien !