Décoration pour dessert : les noisettes caramélisées

Bonjour ! Hop, en cette veille de Réveillon, j’imagine que les gourmands sont aux fourneaux ! Du coup je vous propose une petite idée très facile pour décorer vos desserts de fêtes : les noisettes caramélisées. Effet garanti !

Réaliser ces petites décorations est bien plus simple qu’il n’y parait, et surtout très rapide !

J’ai utilisé la recette du chef pâtissier Christophe Felder, présente dans le livre Pâtisserie ! (une bible à avoir dans sa bibliothèque culinaire, même si son prix est un peu élevé : 40€50)

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Ingrédients pour une quinzaine de décorations :

  • des noisettes entières décortiquées
  • 50g de sucre
  • Des petits pics en bois
  • Un bloc de polystyrène ou une « construction maison » d’un support où piquer les noisettes (moi j’ai emballé une paille de papier d’alu pour former un gros boudin, que j’ai posé sur deux verres, même pas peur !)

Réalisation :

  • Préparer le support et l’installer de manière surélevée sur le plan de travail. Placer une feuille jetable en dessous.
  • Planter délicatement les pics dans les noisettes
  • Dans une casserole à fond épais, verser la moitié du sucre et faites chauffer à feu moyen en remuant.
  • Une fois fondu, ajouter le reste du sucre. Mélanger.
  • Le sucre va passer d’un état semi-liquide blond à un état liquide brun.
  • Hors du feu (mais le laisser allumer), tremper une noisette après l’autre dans le caramel liquide. Attention de ne surtout pas toucher le caramel avec les doigts !!! Si le caramel commence à durcir, remettre quelques secondes la casserole sur le feu.
  • Planter le pic dans le support, et laisser le caramel couler vers le bas, pour former une pointe. Laisser refroidir.

montage

  • Une fois le caramel sec, tourner délicatement le pic en bois pour l’enlever de la noisette.
  • Votre décoration est prête !! Il ne vous reste plus qu’a les installer sur votre bûche, votre entremet,… Régalez-vous bien !

final


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