Je sais que ce n’est vraiment pas la saison, mais, la semaine dernière j’ai craqué en voyant de jolies framboises lors de mes achats sur le marché de Saint Omer
Après quelques recherches deci delà, j’ai eu envie de faire cette bûche à la mousse de framboises. Je suis satisfaite du résultat.
N’hésitez pas à vous rendre chez Annick, une superbe bûche mousse au chocolat au lait et mousse de framboises vous attend.
Ingrédients
Biscuit :
4 oeufs
130 g de sucre
75 g de farine
75 g de maîzena
60 G de framboises
1 pincée de sel
1 CS de vanille liquide
Mousse :
200 G de framboises
2 feuilles de gélatine
100 G de sucre
1 gousse de vanille
100 G de crème fraîche très froide
150 g de mascarpone
le zeste d’un citron
Des framboises pour la déco
Mixer les framboises et les passer au travers d’un tamis pour obtenir un coulis sans graines
Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les graines, mélanger au fouet;
Faire chauffer doucement pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser infuser à couvert
Mettre au congélateur un récipient en verre à bords hauts et les batteurs du fouet (cela servira à faire la chantilly)
Le biscuit
Mixer à nouveau 60 G de framboises et les passer également au travers d’un tamis pour en faire un coulis.
Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, la maïzena et la vanille. Bien mélanger l’ensemble. Fouetter les blancs avec une pincée de sel. Incorporer les blancs montés à la préparation;
Prélever 2 CS et les mélanger au petit coulis de framboises
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Verser dessus la préparation, étaler uniformément;
Déposer dessus le mélange réalisé avec la pâte et le coulis de framboise. Réaliser des marbrures à l’aide d’une petite cuillère.
Enfourner pour 10 minutes
Une fois cuit, sortir le biscuit, le retourner délicatement sur un torchon propre saupoudrée sucre, et laisser refroidir. Une fois froid, décoller doucement le papier sulfurisé et réserver;
La mousse :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Oter la gousse de vanille du coulis de framboise et le faire chauffer nouveau sans aller à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées entre les mains et fouetter pour les dissoudre.
Monter le crème bien froide en chantilly dans le récipient en verre précédemment placé au congélateur. Fouetter le mascarpone pour le rendre plus malléable et l’ajouter à la chantilly et mélanger toujours à l’aide du fouet électrique. Ajouter le zeste de citron puis le coulis refroidi,et fouetter de nouveau pour obtenir une consistance homogène
Chemiser un moule gouttière avec du papier film. Découper le biscuit en un rectangle qui couvrira l’intérieur du moule gouttière. Déposer ce rectangle dans le moule sur le film étirable, côté marbré contre le moule;
Garnir de la mousse.
Dans le biscuit restant, découper un rectangle plus petit pour couvrir le moule et fermer la bûche. Couvrir hermétiquement avec du film étirable et réserver au frais toute une nuit;
Le lendemain, ôter le film étirable du dessus, retourner sur un plat de service, démouler délicatement et ôter le second film étirable. Décorer avec les framboises restantes.
J’ai des améliorations à apporter à la présentation de ma bûche. Mais je pense qu’elle sera sur ma table ce Noël
Je vous souhaite un bon week end
A bientôt