Curry de légumes aux crevettes

Un curry riche en légumes qui ne nécessite pas d'être accompagné de riz.....
Curry de légumes aux crevettesIngrédients pour 2 vagabonds (424 cal/portion) :
250 g de crevettes crues, décortiquées - 450 g de pommes de terre - 300 g de courgette - 250 g d'aubergine - 2 cm de racine de gingembre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1 cuillère à café de cardamone - 1 cuillère à café de cumin moulu - 2 cuillères à café de curry - 2 cuillères à café de curcuma - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - sel - 1 yaourt à 0% - 20 cl d'eau - 1 cuillère à soupe d'huile de colza
Préparation :
  • Laver courgette et aubergine et éplucher les pommes de terre
  • Couper le tout en petits dés
  • Éplucher et hacher ail, oignon et gingembre
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir ail, oignon, gingembre et tous les épices
  • Ajouter les légumes, le yaourt, l'eau et le concentré de tomate
  • Saler et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes
  • Ajouter les crevettes, remuer et laisser cuire encore 3 à 4 minutes

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