Bonjour les Gourmands

Nous nous retrouvons pour une nouvelle recette, et pas n’importe quelle recette ! Avec le Meilleur Pâtissier qui recommence sur M6, je n’ai pas pu résister à me préparer des petites gourmandises à grignoter en criant après les pâtissiers en herbe –bon ok, j’avoue, je m’émerveille aussi parfois devant leurs réalisation, mais chuuuut :p–

Les brioches à la praline rose de C.Felder, elles sont… Délicieuses, moelleuses –ouiiiiii, une brioche pas sèche du tout, c’est le paradis nan?!-. C’est simple, c’est ma brioche préférée

Les ingrédients.

• 250g de farine T45 ou de gruau
• 30g de sucre
• 1 c.à.c de sel
• 10g de mevure fraiche
• 150g d’oeufs
• 165g de beurre à température ambiante
• 100g de pralines roses concassées
• 2 oeufs pour la dorure
• farine pour le plan de travail

Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, la levure –ATTENTION !!! WARNING!!! Il ne faut surtout pas que la levure et sel se touchent, sinon la levure meurt et la pâte à brioche ne poussera pas-. Creuser un puit au centre de la farine et verser 150g d’oeufs. Pétrir à vitesse lente  pendant 2 à 3 minutes.

Une fois ces 3 minutes passées, ajouter le beurre à température par petit morceaux pour bien l’incorporer.

Passer ensuite en vitesse moyenne entre 5 et 10 minutes.

A la fin du pétrissage, la pâte doit être amalgamée autour du crochet, élastique et dense. Couvrir la cuve avec un linge –propre c’est quand même mieux :p-, et laissez pousser pendant 1h30.

Nous revoilà après la pousse, aplatissez la pâte en un rectangle et verser au centre les pralines roses concassées.

Et rabattez la pâte en un rouleau puis, pétrissez pour bien répartir les pralines dans la pâte.

Ensuite, il va vous falloir diviser la masse en 8 pâtons. Attention, opération délicate –oui bon ben, quand on a choper le truc, ça boule… Hum, roule tout seul – Voici un lien pour que vous puissiez voir comment bouler les pognes : CLIC ICI.

Poser les pâtons sur votre plaque, grille recouverte de papier cuisson ou d’une feuille en fibre de verre. Laissez ensuite les pâtons pousser pendant 2h30 –Roooo, oui c’est pas encore l’heure de manger !-

20 minutes avant la fin de la pousse, allumer votre four en chaleur tournante à 180°c. Puis, préparer la dorure, pour cela, mélanger un oeuf entier avec un jaune d’oeuf. Badigeonner  les pâtons avec une fine couche de dorure et enfourner –Oui oui, enfin !- pour 15 minutes.

Ca doit commencer à sentir trèèès bon chez vous à ce stade.

BIP BIP BIP, c’est cuit, sortez vos pognes et laissez-les refroidir avant de déguster. Le mieux c’est de les consommer dans les 2 jours parce qu’après la mie durcie un peu et ce n’est plus aussi bon. Emballez-les bien dans du papier aluminium si vous les gardez plus d’une journée.

Et bien, c’est ici que l’on se quitte, bonne dégustation et j’espère que cette recette tirée du livre « Pâtisserie! » vous plaira.

A bientôt mes Gourmands !

Classé dans:Brioches, Classiques de la pâtisserie, Goûter, Non classé, Petit-Dèj, Recettes de Grands Chefs, Tea Time Tagged: Brioches, classique, felder, Goûter, grand chef, petit déjeuner, pognes, pralines roses