Bonjour bonjour les Gourmands

Ceux qui me suivent sur Facebook et Instagram ont eu un bel aperçu en vidéo de la recette du jour : les Chouquettes trop Coquettes !

Pour la recette j’ai utilisé la recette de pâte à choux de Christophe Michalak –Ahhhh Cricri !! Non mais calmez donc vos ardeurs :p- trouvée sur le blog : « Les Petites Chouquettes » Passons à la recette, dessécher la pâte, ça vous fera les pieds !

Le résultat : des petites chouquettes crousti-moelleuses et pas sèches du tout, parées de belles perles de sucre croustillantes… Croyez-moi, vous allez apprécier le goûter :p

Les ingrédients.

• 100g d’eau
• 100g de lait –j’ai utilisé du demi-écrémé, mais je crois que Cricri utilise du lait entier :p-
• 90g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 110g de farine T55
• 200g d’oeufs
• Des perles de sucre –beaucoup de perles de sucre :p–

Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le beurre ainsi que le sel et le sucre.

Porter à ébullition, puis hors du feu ajouter la farine en une seule fois.

Sur feux doux, dessécher la pâte entre 30 secondes et 1 minute – il ne faut plus que la pâte accroche sur les parois de la casserole, elle doit former une belle boule-.

Une fois cette opération réalisée, mettre la pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille et faire tourner pour refroidir la pâte, arrêter le robot quand la température est aux environs de 40-45°c

et ajouter 100g d’œufs battus en omelette, remettre le robot en route pour incorporer l’œuf et homogénéiser la pâte.

Ajouter le reste des œufs,  bien mélanger. La pâte doit être lisse, souple et homogène.

Préchauffer votre four à 250°c  SANS CHALEUR TOURNANTE, juste sole et voûte

Prenez votre poche à douille munie d’une douille lisse ni trop grosse, ni trop petite – j’utilise une douille unie De Buyer en acier inoxydable – et remplissez-la de pâte à choux.

Couvrir votre plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson ou de votre tapis en fibre de verre (légèrement graissé), puis pocher vos choux de la taille que vous voulez – habituellement, les chouquette sont plus petites que les choux, mais puisque vous êtes le maître de votre cuisine, c’est vous qui décidez, et ouaaaaiiiiiis !–

Une fois le pochage terminé, saupoudrez généreusement –très généreusement– vos chouquettes de sucre en grains.

Puis enfourner pour 10 minutes dans le four ETEINT. Une fois ces 10 minutes passées, rallumez le four à 160°c toujours en chaleur statique, et laissez cuire 30 minutes –vérifier la coloration de vos chouquettes, pour qu’elles restent coquettes :p–

Laissez-les refroidir sur grille et enfin…. Vous pouvez déguster, petit +, avec un bon café ou un bon thé c’est juste topissime !

Hop hop hop les Gourmands, en cuisine : on veut tous ces Chouquettes trop Coquettes !