Un soir, mon fils m’a réclamé une ratatouille ! Je l’ai regardé avec de gros yeux ronds en lui demandant si on parlait bien du plat composé de légumes mijotés.

Mais oui, nous parlions bien du plat typique du Sud de la France comprenant des tomates, des courgettes, des oignons, des poivrons et des aubergines.

Surprise mais très heureuse de cette demande, je me suis exécutée.

En principe, la ratatouille est composée de quantités égales des différents légumes.

Mais comme je n’aime pas les aubergines, enfin c’est ce que je croyais jusqu’à la (re)-goûter, et que j’adore les courgettes, j’ai mis moins d’aubergines et plus de courgettes et c’était parfait !!!

A chacun sa recette. Dans tous les cas, voici la mienne.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 500 g d’oignons
• 500 g de poivrons ( pour moi un jaune et un rouge)
• 500 g de tomates
• 300 g d’aubergines
• 700 g de courgettes
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez finement les oignons.

Pelez, dégermez et écrasez les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, versez une belle cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir, à feu vif, les oignons et l’ail pendant 5-6 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, lavez et retirez les graines et les parties blanches des poivrons puis coupez-les en lanières.

Ajoutez-les aux oignons.

Lavez et coupez les aubergines en dés sans les éplucher puis ajoutez-les aux légumes précédents.

Baissez le feu et laissez mijoter le tout à couvert pendant 20 minutes environ. Remuez de temps en temps pour que les légumes n’accrochent pas.

Pendant que ça mijote, lavez et coupez les tomates et les courgettes (sans les éplucher) en gros dés.

Au bout des 20 minutes, ajoutez les tomates puis poursuivez la cuisson 15 minutes.

Terminez par les dés de courgettes.

Parsemez d’herbes de Provence (2 cuillères à soupe rases pour moi) et salez et poivrez au goût.

Laissez mijoter jusqu’à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé. Une vingtaine de minutes pour moi.

Servez aussitôt ou tiède ou encore froid.

Dans tous les cas, régalez-vous !!!!

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