La génoise sert de base à beaucoup de gâteaux, le plus souvent garnis de crèmes. Voici 2 recettes: celle de Françoise Bernard qui monte le mélange au bain-marie et une autre plus rapide sans bain-marie pour les pressés. Allez hop c'est parti pour la recette!

INGRÉDIENTS: (pour 6/8 personnes)

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 60 g de farine
• 60 g de Maïzena ®
• 1/3 de cuillère à café de levure chimique
• 40 g de beurre

• Dans un cul de poule, cassez les œufs entiers, les sucres et le sel
• Faite chauffer de l'eau dans une casserole assez large pour le bain marie
• Posez le cul de poule sur l'eau chaude
• Fouettez au batteur le mélange pour obtenir un mélange mousseux qui a doublé de volume
• Transvasez dans un saladier et fouettez jusqu'à refroidissement
• Préchauffez le four à 180°/190°
• Passez ensemble la farine, la Maizena et la levure au chinois
• Incorporez les au mélange mousseux à l'aide d'une maryse
• Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange sans trop insister
• Farinez et beurrez un moule à manqué et versez la pâte
• Au four pendant 45/50 minutes
• Démoulez et laissez refroidir sur une grille