Petits gâteaux de sablé breton, ganache chocolat manjari, fève tonka et farandole de fruits rouges

Une recette qui m'est venue vraiment par hasard... j'avais du sablé breton au congélateur et je voulais l'utiliser.. mais avec quoi?! Puis j'ai repensé à toutes mes tablettes de chocolat valrona achetées récemment, du coup hop j'ai fait une ganache et mis quelques fruits rouges et franchement ce fut délicieux...

Il y a le croustillant du sablé breton, le moelleux de la ganache chocolat, la subtilité de la fève tonka  et la fraîcheur des fruits.

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INGREDIENTS (pour 3 petits entremets) :

   Sablé breton  :

- 83 grammes de FARINE

- 3 grammes de LEVURE CHIMIQUE

- 0.5 gramme de SEL DE MER (Gros Sel)

- 63 grammes de BEURRE

- 25 grammes de JAUNE D'OEUF

- 55 grammes de SUCRE

   Ganache chocolat :

- 70 grammes de CHOCOLAT NOIR MANJARI 64%

- 7 cl ou 70 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

   Les fruits :

- Des FRAISES

- Des FRAMBOISES

- Des MURES

- Des MYRTILLES

- De la FEVE DE TONKA

- Des FEUILLES OR

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PROCEDE :

   Sablé breton (procédé en image ici) :

 Dans un saladier, travailler le beurre afin de le ramollir.

Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

 Ajoutez ensuite le beurre mou dans le mélange jaune/sucre et mélanger.

 Incorporez la farine, la levure tamisée, le sel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

 Laissez reposer la pâte pendant 2-3 heures au réfrigérateur.

 Après repos, coupez 3 morceaux de 60 grammes.

Modélez régulièrement les morceaux dans un moule en silicone.

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Cuire pendant 1h à 170°C, si la pâte manque de cuisson prolongez la cuisson.

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   Ganache chocolat :

Coupez le chocolat en petit morceau.

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Faites bouillir la crème.

Versez la crème sur le chocolat et attendez 2-3 minutes.

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Après ce temps, remuez le mélange crème-chocolat délicatement à la spatule ou au fouet.

Laissez de côté refroidir.

   Le montage :

Une fois la ganache refroidie et d'une consistance crémeuse, il faudra à l'aide d'une poche et d'une douille garnir le sablé breton froid.

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Ajoutez harmonieusement les fruits rouges et rapez dessus de la fève de tonka.

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Décorez de feuilles or et vous pouvez déguster :)

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