Buche spéculoos nutella
L’année, je réalisais pour la première fois ma buche de Noël…
Je vous avoue que j’avais une sacrée pression au moment de la découpe car je n’avais fait aucun essaie avant et génial, elle était parfaite !
Cette année, Noël ne se fera pas chez moi mais comme j’avais une furieuse envie de recommencer et bien je nous ai fait une bûche rien pour nous 5 et bien m’en a pris, elle est délicieuse !!!!
Cependant, je n’en doutais pas le chocolat et le spéculoos se marient toujours à merveille et je n’avais pas de doute quant à la tenue des mousses car depuis j’en ai réalisé un certain nombre de mousse…J’ai tenté de vous faire un pas à pas le plus précis possible.
Du coup, la recette est longue mais en fait pas très difficile.
Si vous n’avez de moule à buche, prenez un moule à cake.
Si vous n’avez de moule à insert, pas de panique, vous commencez par la mousse aux spéculoos que vous versez dans votre moule. Placez la 1 heure au congélateur puis versez dessus la mousse au nutella puis le croquant et le gâteau.
Cette recette nécessite de la chantilly donc on prévoit de mettre la crème liquide, le fouet et le récipient au réfrigérateur au moins 6 heures avant de réaliser la recette ou au congélateur pendant 15-20 minutes.
Bon alors, on passe à la recette !
Je me suis largement inspirée du blog Passion Pâtisserie.
Pour un moule à buche de 30X8.5 cm
Mousse au nutella
Ingrédients :
- 1 jaune d’oeuf
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de nutella
- 200 g de crème liquide à 30 %
Préparation :
Au bain marie, faites fondre le nutella.
Faites fondre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Montez la crème en chantilly bien ferme en la fouettant doucement puis en augmentant la vitesse petit à petit.
Mettez le jaune d’oeuf dans un saladier.
Portez l’eau à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à qu’elle soit dissoute.
Versez sur les jaunes d’oeufs en mélangeant au batteur énergiquement (c’est très important).
Ajoutez ensuite le nutella, mélangez à nouveau.
Puis ajoutez progressivement la chantilly à l’aide d’une maryse.
Versez le tout dans votre moule à insert préalablement chemisé d’une feuille de rhodoïd.
Insert de mousse au nutella
Placez au congélateur pour au moins 12 heures.
Je vous conseille donc de réaliser cette opération la veille.
Mousse au spéculoos
Ingrédients :
- 2 jaunes d’oeufs
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 400 g de crème liquide à 30%
- 200 g de pâte de spéculoos
Préparation :
Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Montez la crème en chantilly comme précédemment.
Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier. Fouettez.
Portez l’eau à ébullition. Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez jusqu’à complète dissolution.
Versez sur les jaunes d’œufs en mélangeant au batteur énergiquement.
Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.
Puis ajoutez progressivement la chantilly.
Versez dans le moule.
Puis démoulez l’insert de mousse au nutella et insérez le dans la mousse au spéculoos.
Replacez le tout au congélateur.
Pendant ce temps, préparez la génoise.
Génoise au chocolat
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de chocolat noir
- 10 g de beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis la farine. Mélangez bien le tout.
Puis incorporez délicatement, à la maryse, les blancs en neige.
Etalez sur une épaisseur de 5 mm sur une feuille de cuisson.
Enfournez pour 8 à 10 min.
Démoulez sur un torchon propre et laissez refroidir.
Puis découpez un beau rectangle à la taille de votre moule. (normalement 30 x 8,5 cm)
Génoise au chocolat
Croquant au spéculoos
Ingrédients :
- 50g de spéculoos
- 50g de chocolat au lait
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Incorporez-le aux spéculoos préalablement émiettés finement.
Sortez la buche du congélateur.
Etalez uniformément la croquant dans le moule sur la mousse aux spéculoos.
Déposez ensuite le rectangle de génoise et remettez au congélateur (il faut donc allez très vite).
Pardon pour ces 2 dernières photos, mais j’ai eu un problème avec mon appareil photo.
Nappage miroir noir
Ingrédients :
- 90 g d’eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de cacao en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez épaissir et refroidir.
Votre glaçage est bon à être utilisé lorsque sa température est à 20/25 °C.
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez.
Décorez-la comme bon vous semble.
Pour moi, croquant spéculoos sur le côté et chocolat blanc fondu sur le dessus.
Puis placez au réfrigérateur pour la décongeler.
Pour vous aider, je vous conseille :
J-2 : la mousse au nutella
J-1 : la mousse au spéculoos et le craquant au spéculoos
J : le glaçage miroir puis décongélation au réfrigérateur pour 6 heures environ
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