Risotto à la roquette

Je ne sais pas vous mais moi je galère toujours pour trouver mes garnitures pour mes repas de fêtes.

J’ai envie d’un peu d’originalité !

Alors, lorsque j’ai vu ce risotto tout vert sur le blog de Doria, j’ai tout de suite pensé que ce risotto à la roquette pouvait être servi à Noël…la couleur vert sapin sans doute !!!

En tout cas, il est délicieux ce risotto : bien crémeux et savoureux. En même temps, il s’agit d’une recette de mon chef chouchou Cyril Lignac.

Comme Doria, j’ai ajouté une tranche de jambon de pays car je trouve qu’il finit visuellement le tout ! Et puis c’est trop bon !Pour le pesto à la roquette :

Ingrédients :

• 100g de roquette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 2 gousses d’ail dégermées
• 100g de parmesan

Préparation :

Préparez le pesto en mettant la roquette, l’huile d’olive, l’eau, le basilic, l’ail, et le parmesan dans un blinder et mixez le tout pendant 2 à 3 minutes.

Réservez.

Pour le risotto :

Ingrédients :

• 250g de riz arborio
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc sec
• 4 tranches de jambon de pays
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 1/2 cc de curcuma

Préparation :

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

Ajoutez le sel, le poivre et le curcuma.

Rajoutez le riz et remuez bien cette préparation pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien imbibé d’huile d’olive.

Versez un peu de bouillon de volaille et remuez régulièrement. Puis lorsque le liquide est totalement absorbé, versez un peu de vin blanc et mélangez à nouveau.

Alternez bouillon de volaille et vin blanc jusqu’à épuisement.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le pesto et remuez délicatement jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé du pesto de roquette.

Dans chaque assiette, disposez d’un cercle à mousse de 8 cm et déposez le riz à la roquette au centre.

Ôtez les cercles et roulez le jambon de pays que vous rajoutez sur le dessus avec quelques feuilles de roquette.

Servez aussitôt.N’oubliez pas de participer à mon concours pour gagner le livre Le Petit Chimiste en Cuisine ! Pour plus d’information, cliquez sur l’image !