Colombo de porc antillais

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Pour 4 personnes

1 kg de filet mignon

1 aubergine

1 courgette

3 pommes de terre moyennes

2 carottes

5 gousses d'ail

1 paquet de poudre à Colombo

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée de persil déshydraté

1 branche de thym

1 gros oignon

2 citrons

Vinaigre, huile, sel et poivre

Découper la viande en morceaux et la faire macérer pendant une heure dans un mélange de sel, poivre,d'ail pilé et de vinaigre.

Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail.

Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.

Couper les légumes en morceaux et les verser dans la cocotte.

Ajouter la viande.

Délayer la poudre de Colombo dans un peu d'eau et ajouter au mélange dans la cocotte.

Bien remuer. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen.

En fin de cuisson, arroser avec le jus de citron.

Servir avec du riz.


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