Andouillettes au champagne

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Ingrédients pour 4 personnes : - 4 andouillettes
- 1 noix de beurre
- 4 échalottes
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Reims au moût de raisin Clovis
- 50 cl de champagne brut
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche

Faire colorer les andouilettes dans une casserole avec le beurre sur feu doux.
Dès qu'elles ont une belle coloration, les retirer de la casserole et faire suer dans les sucs de cuisson des andouillettes les échalotes émincées, sans trop les colorer.
Remettre les andouillettes dans la casserole et les recouvrir de champagne. 
Les laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le champagne ait presque totalement réduit.
Mélanger la crème fraiche avec la moutarde au moût de raisin dans un récipient puis la verser avec les andouillettes et laisser frémir .

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