Gratin Champenois au chaource

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 g de lardons nature ou de lamelles de bacon moins gras que les lardons.
  • 1 chaource
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 20 cl de crème 
  • 1 verre de champagne
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • poivre
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le chaource le couper en tranches. Laver les pommes de terre. Les éplucher et les couper en  cubes.  Eplucher les champignons  et les couper en lamelles.  Faire revenir les pommes de terre  dans une sauteuse avec 2 cuillères d'huile pendant une vingtaine de minutes ajouter les champignons en fin de cuisson.  Ajouter un peu de créme fraiche dans les pommes de terre pour le moelleux et les mettre de côté. Peler ail et oignons. Hacher l'ail et émincer l'oignon. Dans une poêle, faire revenir ail et oignons. Ajouter les lardons ou les lamelles de bacon, remuer de temps en temps Déglacer avec le champagne et faire réduire un peu. Puis ajouter la crème et faire revenir 3 minutes à feu doux pour ne pas que la créme se mette à bouillir.  Dans un plat, disposer une première couche de pommes de terre puis la crème et les lardons ou les lamelles de bacon et remettre une couche de pommes de terre. Sur le dessus, déposer le fromage tranché. Poivrer un peu mais ne pas trop saler (voir même pas du tout) car le Chaource est un fromage salé.

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Faire cuire 30 minutes au four.

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