Viva l'Espagna !!! Je cuisine une nouvelle fois pour la paix avec Sophie !!! J'avais pensé à une paella ou à des tapas et j'ai finalement choisi cette recette que je ne connaissais pas du tout et dont j'ai aimé l'originalité.C'est un plat bien consistant, entre la soupe et les légumes, qui se suffit largement à lui-même.....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
150 g de pois chiches - 140 g de haricots lingots - 120 g de haricots verts - 100 g de potiron - 1 poire - 1 tranche de pain - 1 poignée d'amandes concassées - 1 oignon moyen - 1 grosse tomate - 2 gousses d'ail - 75 cl de bouillon de volaille - safran - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - huile d'olive
Préparation :
Ingrédients pour 4 vagabonds :150 g de pois chiches - 140 g de haricots lingots - 120 g de haricots verts - 100 g de potiron - 1 poire - 1 tranche de pain - 1 poignée d'amandes concassées - 1 oignon moyen - 1 grosse tomate - 2 gousses d'ail - 75 cl de bouillon de volaille - safran - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - huile d'olive
Préparation :
- La veille, faire tremper séparément les haricots lingots et les pois chiches, dans un grand volume d'eau (chaude pour les pois chiches), additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Cuire, toujours séparément les haricots lingots et les pois chiches, dans de l'eau (froide au départ) non salée
- Dès qu'il se forme de l'écume, changer l'eau de cuisson et bien rincer les légumes
- Remettre à cuire, toujours séparément et en ajoutant cette fois une cuillère à café de bicarbonate de soude dans chaque casserole
- Cuire les haricots 1h15 et les pois chiches 40 minutes
- Saler 15 minutes avant la fin des cuisson
- Égoutter et réserver
- Laver et ébouter les haricots verts
- Les couper en petits tronçons
- Éplucher le potiron et la poire et les couper en petits dés
- Remettre tous les légumes dans un faitout avec le bouillon de volaille
- Saler et poivrer
- Laisser mijoter une trentaine de minutes
- Éplucher l'oignon et l'ail et laver la tomate
- Détailler tomate et oignon en petits cubes
- Hacher grossièrement l'ail et couper le pain en cube
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir ail, pain et amandes
- Les mettre dans un mortier et les écraser au pilon avec le vinaigre balsamique et le safran
- Faire fondre oignon et tomate à la poêle pendant 10 minutes
- Les ajouter dans le faitout, ainsi que la pâte de pain
- Laisser tous les ingrédients s’imprégner ensemble pendant 10 minutes
- Servir bien chaud