Ce qui est sympa en mai, ce sont les beaux jours qui arrivent (si, si entre 2 averses il y a un rayon de soleil !!!) et surtout les légumes primeurs. Alors quand je fais mes courses et que je vois de beaux épinards frais bien verts qui m’appellent je ne peux par résister !

Et si il y a bien une chose avec laquelle je me régale toujours quand je mange des épinards, c’est les accompagner de saumon et de pâtes.  Vous comprendrez donc que j’étais obligée de faire des lasagnes aux épinards et au saumon. Que la vie est dure !

Et dire qu’il y a peu de temps encore, je ne mangeais pas d’épinards. Rien que de les voir, j’avais un blocage psychologique. Et puis un jour, j’ai fini par y goûter en me disant que j’étais une grande fille maintenant. Et depuis j’adore ! Comme quoi, parfois il faut savoir se faire violence…

• Préparation : 60 minutes –  Cuisson : 20 minutes
• Niveau de difficulté :  facile
• Possibilité de congeler

Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.

Ingrédients pour 6 parts :

• 1kg d’épinards frais ou 500g d’épinards surgelés
• 4 pavés de saumon
• 4 tranches de saumon fumé
• 650ml de lait
• 65g de beurre
• 65g de farine
• Sel et poivre
• 250g de ricotta
• 100g de parmesan
• 12 plaques de lasagne sans cuisson (le nombre de plaques de lasagne dépend de la taille de votre plat)

Si vous utilisez des épinards frais, les laver, retirer les plus grosses tiges et couper les feuilles en 2 ou 3 selon leur taille.
Faire chauffer une sauteuse sans ajouter de matière grasse. Faire revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
Mettre les épinards dans une passoire et les presser pour qu’ils rendent un maximum d’eau (étape à zapper si vous utilisez des épinards surgelés).
Couper les pavés de saumon en cubes et les tranches de saumon fumé en petits morceaux. Mélanger.
Préparer la béchamel.
Faire tiédir le lait 1 minute à 1 minute 30 au micro-onde.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter en une seule fois la farine et bien remuer.
Hors du feu, ajouter le lait tiédi petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant (pour une meilleure cuisson des lasagnes, la béchamel ne doit pas être trop épaisse. Si c’est le cas, ajouter un peu de lait).
Ajouter du sel et du poivre. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les épinards avec la ricotta et 50g de parmesan, un peu de sel.
Préchauffer le four à 220°
Découper les plaques de lasagne aux dimensions du plat si nécessaire.
Déposer un peu de béchamel dans le plat et l’étaler pour le recouvrir.
Déposer une première couche de lasagne, puis une couche d’épinards à la ricotta, la moitié du saumon, une couche de béchamel.
Déposer une deuxième couche de lasagne, le reste des épinards et du saumon et un peu de béchamel.
Finir par une troisième couche de lasagne, de la béchamel et du parmesan râpé (les plaques de lasagne doivent être complètement recouvertes).
Faire cuire au four 20 minutes.
Servir bien chaud.

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc