Salade Phedra (quinoa, avocat)

Cette délicieuse salade ayant été réalisée par ma fille, il était normal qu'elle porte son nom.... Mais je n' hésite pas à lui voler sa recette et à la publier !!!Salade Phedra (quinoa, avocat)Ingrédients pour 2 vagabonds :
     Pour la salade :
100 g de quinoa - 150 g de petits pois déjà épluchés (garden peas de chez Picard) - 150 g de haricots verts - 1 avocat - 1/2 oignon - jus de citron
     Pour la sauce :
1 yaourt nature - menthe fraîche - sel - poivre
Préparation 
     De la salade :
  • Rincer le quinoa pendant une à deux minutes
  • Mettre le quinoa dans 1 fois 1/2 son volume d'eau froide et le cuire à feu moyen, 15 minutes, à découvert
  • Saler en fin de cuisson
  • Retirer du feu et laisser refroidir et réserver au frais
  • Laver et équeuter les haricots
  • Les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, pour qu'ils restent bien croquants
  • Cuire aussi les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante salée
  • Égoutter et réserver au frais
  • Ouvrir l'avocat en 2, enlever la peau et le noyau
  • Le couper en lamelles et le citronner légèrement
  • Eplucher et hacher grossièrement l'oignon
     De la sauce
  • Laver et ciseler la menthe
  • Bien fouetter le yaourt avec sel et poivre
  • Ajouter la menthe
  • Mélanger le quinoa à l'oignon et le disposer dans les assiettes
  • Déposer les petits pois, les haricots verts et les lamelles d'avocat dessus
  • Napper avec la sauce

quinoa, Avocat, Haricots verts, Petits pois

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