Brioches roulées à la cannelle

Appelé plus communément (Le cinnamon roll) qui est une brioche roulée fourrée d'un mélange de beurre, sucre roux et cannelle et couvert à la sortie du four d'un glaçage.

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6/8 pers 20 min 30 min Facile

Brioches roulées à la cannelle

 
Ingrédients

   

Pour la pâte :

500 g de farine T55 

1 sachet levure du boulanger

240 ml de lait

80 g de sucre

80 g de beurre mou

1/2 c.à.c de sel

1 oeuf

Pour la garniture :

75 g de sucre roux

75 g de sucre blanc

1 c.à.s de cannelle

50 g de beurre mou 

1 poignée de raisins secs

Pour le glaçage :

50 g de beurre fondu

75 g de sucre glace

un peu de lait

extrait de vanille

Brioches roulées à la cannelle
Passons en cuisine

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Prépare la pâte :

  • Tu vas la faire avec moi au robot (mais ti tu es musclé tu peux la faire à la main).

  • Dans le bol du robot met : 300 g de farine, la levure, le sucre.

  • Mélange bien à la main puis fixe le  crochet sur le robot.

  • Ajoute le sel au reste de farine.

  • Fais tiédir le lait…tiède pas chaud!

  • Fouette l’oeuf dans un petit bol.

  • Dans le bol du robot, ajoute l’oeuf et commence à pétrir doucement.

  • Ajoute en alternance le lait, la farine, le lait, la farine etc… jusqu’à épuisement des ingrédients.

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  • Pétris bien la pâte jusqu’à homogénéisation. Si la pâte forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule.

  • Ajoute enfin le beurre en morceaux en prenant soin de bien intérgrer le morceau de beurre ajouté avant d’en ajouter un autre.

  • La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot.

  • Continue de pétrir pendant une ou deux minutes. 

  • Si la pâte te semble trop collante, ajoute une ou deux cuillères à soupe de farine en continuant de pétrir.

  • En tout tu vas pétrir environ 10 minutes (15 minutes à la main).

  • Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris à la main doucement quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier. 

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  • Couvre la de papier film et laisse reposer sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Le temps est variable selon la température ambiante. Peu importe la durée, l’essentiel est que la pâte double de volume.

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  • Pendant que la pâte lève, mélange tous les ingrédients pour la garniture. 

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  • Une fois la pâte levée, débarrasse à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné. Écrase-la bien pour la dégazer puis, étale-la au rouleau en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

  • Avec le pinceau, badigeonne généreusement la pâte de beurre très mou sur toute la surface.

  • Saupoudre du mélange sucre/cannelle et enfin de raisins secs.

  • En démarrant sur la longueur, roule la pâte bien serrée.

  • A l'aide d'un couteau, coupe des tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur et dispose les ronds de pâte dans un moule profond (type moule à gratin).

  • Veillez à ce qu'il y est de l'espace entre chaque roulés car ils vont continuer à gonfler au réfrigérateur.

  • Laisse-les gonfler au frais durant 2 à 3 heures.

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La cuisson :

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Pendant ce temps, prépare le glaçage en fouettant le beurre mou et le sucre glace en y ajoutant un peu de lait et de l'arôme vanille. 

  • Dans un bol, mélange un jaune d'oeuf et un peu de lait et badigeonne bien les roulés.

  • Quand le four est chaud, faire cuire les roulés 25 à 30 minutes.

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  • A la sortie du four, déposer 1 c.à.c (ou plus) de glaçage sur chaque roulé. 


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