Il y a un moment que j'avais envie d'une panna cotta salée, c'est chose faîte : une vraie panna cotta d'été avec sa jolie couleur orangée ! Mais le goût n'était pas en reste, l'orange et le poivron se mariant très bien...
Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour la panna cotta :
1 poivron orange - 1 échalote - huile d'olive - 15 cl de lait - 15 cl de crème liquide - sel - poivre - 2 feuilles de gélatine
Pour la salade d'écrevisses :
xx g de queues d'écrevisse - 1 orange - 2 cuillères à soupe d'huile de pistache - - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - sel - poivre - coriandre
Préparation :
De la panna cotta :
Panna cotta, Poivron, Ecrevisses, Orange
Ingrédients pour 4 vagabonds :Pour la panna cotta :
1 poivron orange - 1 échalote - huile d'olive - 15 cl de lait - 15 cl de crème liquide - sel - poivre - 2 feuilles de gélatine
Pour la salade d'écrevisses :
xx g de queues d'écrevisse - 1 orange - 2 cuillères à soupe d'huile de pistache - - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - sel - poivre - coriandre
Préparation :
De la panna cotta :
- Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
- Eplucher et émincer l'échalote
- Eplucher le poivron, enlever les graines et le couper en dés
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y laisser fondre échalote et poivron pendant une dizaine de minutes
- Mixer avec la crème et le lait
- Saler et poivrer
- Verser dans une petite casserole et faire chauffer
- Dès l'ébullition, ajouter la gélatine essorée
- Bien mélanger
- Laisser légèrement tiédir et verser dans des coupelles
- Réserver au frais pour quelques heures
- Prélever les suprêmes de l'orange et les couper en 2
- Laver et ciseler la coriandre
- Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre de Xérès et huile de pistache
- Ajouter les queues d'écrevisses, les suprêmes d'orange et la coriandre
- Mélanger délicatement et réserver au frais pour 20 minutes
Panna cotta, Poivron, Ecrevisses, Orange