Caponata à ma façon

Ce mois ci, nouveau "défi cuisine : Coupez ! c'est dans la boîte! de Recette.de".J'ai donc réalisé une caponata, à ma façon, car il n'y a pas de tomates dans la mienne......Caponata à ma façonIngrédients pour 4 vagabonds :
2 aubergines - 4 poivrons (rouge, vert, jaune, orange) - 1 gros oignon - 2 branches de céleri - 50 g d'olives vertes dénoyautées - 3 cuillères à café de câpres - 3 cuillères à soupe de raisins secs - 60 g d'amandes effilées - 2 cuillères à soupe de sucre - 10 cl de vinaigre de Banyuls - sel - poivre - huile d'olive - 1 pain de campagne
Préparation 
  • Eplucher l'oignon et les branches de céleri et les couper en dés
  • Eplucher les poivrons à l'économe, ôter les graines et les parties blanches et les couper en dés
  • Laver les aubergines et les couper également en dés, mais un peu plus gros
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire suer oignon et céleri
  • Au bout de 5 minutes, ajouter les dés de poivrons
  • Couper les olives en 2 et les ajouter à la préparation avec le vinaigre, les câpres et les raisins secs
  • Laisser mijoter une dizaine de minute et ajouter les aubergines
  • Saler et poivrer
  • Laisser mijoter 20 minutes
  • Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur une bonne heure
  • Couper un chapeau sur le dessus du pain de campagne
  • Enlever délicatement la mie
  • Ajouter les amandes effilées à la caponata et verser celle ci dans le pain de campagne
  • Servir avec la mie coupée en tranches et légèrement grilléeCaponata à ma façon

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