Coquilles Saint Jacques en salade

Je vous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile quasiment aérienne... 

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4 pers5 min4 minFacile

Coquilles Saint Jacques en salade

 
Ingrédients

  

  

12 belles coquilles

Le jus d'un demi-citron

1 cuillère à soupe de poivre vert, finement écrasé.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de paraffine

1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

1 cuillère à soupe de fines herbes finement coupées

1 cuillère à café d'armagnac (facultatif)

Coquilles Saint Jacques en salade
Passons en cuisine

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Poser directement les coquilles sur la grille du cuit-vapeur. 4 minutes suffisent pour les cuire. 

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Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corail abondamment pour éliminer toute trace de sable. 

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Escaloper finement chaque noix et chaque corail et recouvrir de la sauce suivante: poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile, jus de citron et armagnac. 

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Laisser reposer au  2 heures. Saupoudré de ciboulette hachée. 


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