Un régal absolu. Escorter cette sauce mousseline d'asperges fraîches et fondantes

6 pers10 min3 minFacile

 
Ingrédients

3 jaunes d’œufs

Le jus d’un demi citron

3 c.à.s d’eau

250 g de beurre

70 g de crème fleurette

Sel et poivre 

Passons en cuisine

• Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.

• Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.

• Incorporer la crème préalablement battue.

• Ajouter les jaunes d’œufs dans la casserole.

• Ajouter le beurre fondu

• Incorporer la crème battue et tourner avec une Maryse sans battre et casser la crème battue.