Parce que décidément, le thème "En chaud et froid, comme la météo" choisi par Claudine pour Culino Version n'en finit pas de m'inspirer, j'avais envie, après la tatin sucrée et sa glace, de réaliser son double salé.J'ai donc choisi le fenouil, pour la tarte et la tomate pour la glace.... Vous goûtez ?
Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour la glace :
700 g de tomates - 250 g de mascarpone - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de moutarde "Savora" - sel - poivre
Pour la tarte :
1 pâte brisée - 4 bulbes de fenouil - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de sirop de dattes - thym frais - sel - poivre
Préparation :
De la glace :
Tarte, Tatin, Fenouil, Tomates, Mascarpone
Ingrédients pour 6 vagabonds :Pour la glace :
700 g de tomates - 250 g de mascarpone - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de moutarde "Savora" - sel - poivre
Pour la tarte :
1 pâte brisée - 4 bulbes de fenouil - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de sirop de dattes - thym frais - sel - poivre
Préparation :
De la glace :
- Fendre légèrement la peau des tomates, en croix
- Les plonger 1 minutes dans l'eau bouillante, puis dans un saladier d'eau glacée pour enlever la peau facilement
- Eplucher et hacher grossièrement l'oignon
- Le faire dorer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile
- Couper les tomates en quartiers et les ajouter aux oignons
- Laisser compoter pendant une vingtaine de minutes
- Pendant de temps, mélanger le mascarpone à la moutarde
- Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis la compotée de tomate encore chaude
- Saler et poivrer
- Transvaser dans uin saladier glacé pour refroidir plus rapidement
- Passer en sorbetière puis conserver au congélateur pendant 2 bonnes heures
- Laver les fenouils et les couper en tranches à la mandoline
- Faire fondre 50 g de beurre dans une grande poêle et y dorer le fenouil à feu vif
- Au bout de 5 minutes, ajouter le sirop de dattes et le thym
- Saler et poivrer et laisser caraméliser pendant une quinzaine de minutes
- Verser dans un plat à tarte et couvrir de la pâte brisée étalée
- Cuire au four 20 minutes, à 180°
Tarte, Tatin, Fenouil, Tomates, Mascarpone