Une petite recette express très sympa ! et surtout une autre façon de manger les épinards qui n'ont pas toujours la côte !

Pour 4 parts individuels ou un grand

• 250 g de jeunes pousses d'épinards (jeunes de préférence mais pas obligatoire) épluchés et lavés (pour éplucher les épinards il suffit de retirer les branches jusqu'en haut et de les laver soigneusement)
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 belle poignée de feuilles de basilic
• 2 gros oeufs de ferme (pour ce type de préparation c'est important )
• 150 g de chèvre frais
• Sel, poivre, noix de muscade

1. Préchauffez le four à 180 °
2. Faites cuire les épinards avec l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée 5 min à l'étouffé dans une sauteuse en remuant de temps en temps
3. Salez et poivrez
4. Mélangez au batteur le reste des ingrédients et assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade
5. Beurrez vos moules
6. Déposez les épinards au fond
7. Recouvrer avec l'appareil liquide
8. Enfournez 30 min à 180 ° et 10 min à 200 °
9. Servez chaud ou froid avec une petite salade