A la recherche du cookie et du cake 100% fiables!
Votre mission si vous l'acceptez : définir la recette du cookie idéal pour commencer puis celle du cake. Pour y arriver vous vous engagez à ingurgiter tous les essais réalisés!
Mission acceptée!!!
Et pourtant j'aime pas trop les cookies... Déjà c'est plein de chocolat et j'aime pas trop ça (oui je sais je ne suis pas normale...) et en plus il y a trop de beurre, j'ai l'impression de croquer dans une tablette de beurre....
Mais j'accepte la mission!
Résultat : une super mégas journée de la mort qui tue!!!! 8h d'atelier et 3h d'échange et de discussions. J'étais au paradis!!!!
Pour commencer : les cookies.
Nous sommes 15 blogueurs et non blogueurs autour de la table. Nous nous présentons autour d'un café (merci Cédric pour les cafés!) et commençons à déguster des cookies faits maisons par Pascale Weeks et Stephanie.
Nous commençons à parler cookies, leur histoire, notre histoire avec les cookies, nos goûts. Nous comparons nos recettes, nos habitudes, nos manières de faire...
On se répartit en 4 groupes :
1 - recette avec du beurre fondu, plaque silicone/papier sulfurisé
2 - recette Marcus Neyman (cuisinier américain) avec du beurre pommade, chunks /chocolat pâtissier concassé
3 - recette de Pascale Weeks, beurre pommade, pistoles de chocolat/pépites de chocolat
4 - recette de Jean-François Piège, beurre pommade.
Je suis dans le groupe 2 avec Vanessa, Amina et Anne-Sophie.
On réalise une première pâte :
115g de beurre pommade
Fleur de sel
90g de cassonade
90g de muscovado
35g de sucre blanc
1 oeuf
220g de farine (plus levure)
Extrait de vanille
180g de chocolat
On mélange le beurre et les sucres. On a joué le sel puis l'œuf, l'extrait de vanille.
Puis on ajoute ensemble la farine et les chunks de chocolat noir. On mélange rudement pour ne pas travailler la pâte.
Avec une cuillère à glace on forme 6 boules d'environ 50g qu'on met sur du papier sulfurisé et direction le frigo.
Avec le reste de pâte on réalise des petits cookies d'environ 25g (qu'on boule entre nos mains mais il ,n'aurait pas fallu...)
Puis on' fait une 2ème pâte : 180g de cassonade et 200g de chocolat pâtissier concassé (pour le reste pas de changement).
A la demande de Damien (qui fourmille d'idées...) on réalise 2 cookies de 100g chacun qu'on enfourne directement sans passer par le frigo. Ils sont énormes mais comme tout le monde passe son temps à ouvrir la porte du four (pour enfourner ses cookies, pour voir...) au bout de 18 minutes ils ne cuisent pas bien...
Avec la deuxième pâte on réalise des cookies de 50g et des 25g. On les mets au frigo.
Entre temps Damien a une nouvelle idée (quand je vous dis qu'il fourmille!) : si on ajoutait des chunks sur les cookies pour le visuel? Ok on va en ajouter avant cuisson sur 2 puis à mi-cuisson sur 2 autres.
Bon on finit par enfourner tous les cookies.
Ceux avec le muscovado ont une couleur plus ambrée, plus jolie. Ceux qui ont été boulés sont en fait très bien. Ceux avec les chunks rajoutés sont plus beaux mais aucune différence entre ceux mis avant cuisson et ceux mis à mi-cuisson.
Ceux au chocolat pâtissier sont beaux mais le chocolat a totalement fondu. (Il y a moins de beurre de cacao dans les chunks, c'est pour ça qu'ils ne fondent pas).
On regroupe tous les cookies (ça en fait beaucoup) et on vote pour le visuel.
Gagnant : le Marcus Neyman avec le muscovado et les chunks ajoutés dessus.
Puis on goûte tous les cookies.
On frôle l'overdose!!!
Personnellement : les aux beurres fondus sentent encore plus le beurre, les Jean-François Piège sont trop lourds, ceux de Pascale sentent trop le beurre à mon goût. Finalement ce sont les miens que je préfère bien que trop sucrés (par contre ce sont les seuls qui sentent le sel et ça j'adore).
On vote et c'est encore ce cookies qui gagne même si on est unanime pour dire qu'il faut moins de sucre.
Soit :
115g de beurre pommade
120g de sucre cassonade et muscovado
50g de sucre blanc
Fleur de sel
1 oeuf
Extrait de vanille
220g de farine (plus levure)
130g de chocolat dans la pâte et 50g qu'on ajoute sur le dessus.
On fait une photo de groupe, on range un peu.
On sort s'acheter à manger (mais après tous ces cookies on n'a pas très faim, un rouleau de printemps histoire d'enlever le goût du sucre).
Et c'est déjà l'heure des cakes, cette fois c'est moi qui me colle aux cafés...
Pascale a préparé un cake au citron (très bon), pendant qu'on goûte on attaque un tour de table, on se présente. Puis un deuxième tour pour parler de nous et de nos cakes, nos préférences (moi par exemple j'aime qu'il soit moelleux mais friable), nos manières de faire :
Beurre fondu / beurre pommade
Sucre / miel
Méthode tout en un
On se répartit en 4 groupes, je fais équipe avec Vanessa et Dris.
1 - beurre pommade et crémage
2 - beurre fondu et sucre blanc
3 - beurre fondu et sucre et miel
4 - beurre fondu méthode tout en un dans un robot hachoir.
Alors on a mis :
3 œufs
160g de sucre
60g de crème liquide
1 gousse de vanille
De la fleur de sel
165g de farine
90g de beurre fondu
Dans cet ordre.
On met la pâte dans un moule métallique beurré et fariné.
Entre temps Régis (alias chef Régis!!!) est arrivé.
Nous plaçons 10 minutes notre cake au congélateur pour faire un trait de couteau sur le dessus avant d'enfourner.
Une autre équipe laisse le sien naturel, une autre pose un ruban de beurre pommade sur le dessus et la dernière donne un coup de couteau tout le long après 10 minutes de cuisson.
Pendant que les cakes cuisent nous allons déguster les cakes de Régis : amandes-griottes pistaches et chocolat fruits secs. Ils sont excellents (je n'en doutais pas !!!)
Régis nous fait une masterclass sur le cake, c'est super intéressant!!!!
J'en profite : merci Régis pour ta générosité et la transmission!!!!
Nos cakes sont enfin cuits. Des la sortie on les imbibe avec un sirop de vanille (200g de sucre, 2 gousses de vanille, 800g d'eau). 2 méthodes s'opposent : imbiber dans le moule ( méthode Damien) ou imbiber sur une grille (méthode Régis).
On les laisse refroidir un moment avant dégustation. Pendant ce temps là on reprend la masterclass.
Puis vient le moment des votes.
Le visuel pour commencer, avant résultats de nos expériences :
Trait de beurre pommade : ça fait comme un volcan en éruption...
Trait sur congélateur : comme si de rien n'était
Naturel : bon ben naturel
Trait après 10 minutes de cuisson : une belle fente bien rectiligne
Alors les votes : la majorité vote pour le naturel, Damien et moi votons pour celui avec son trait bien rectiligne.
Passons à la dégustation : 4 cakes ça fait beaucoup non? Bon ok j'ai signé, j'ai accepté la mission...
Personnellement : celui avec le beurre pommade obtient mon vote, il est plus friable, pour moi les autres me font penser à un quatre quart... C'est sans doute pour ça que je les fais au beurre pommade...
Les votes sont partagés : le tout en un contre celui au beurre pommade!!! Impossible de nous départager.
On décide donc qu'il y aura 2 recettes : la rapide tout en un et une plus traditionnelle : celle au beurre pommade.
Par contre je n'ai pas noté les ingrédients de chacun des deux... Dès que Pascale m'enverra la recette je vous en ferai part.
Sur ce arrive Yuca, une jeune pâtissière japonaise passionnante. Elle goûte nos cakes, pour elle aussi celui au beurre pommade est le gagnant.
Elle fait des choses magnifiques et raffinées avec de la pâte d'amande, je vous conseille d'aller faire un tour sur sa page Facebook. Moi je suis fan!!!!
Mais il est déjà l'heure de se séparer...
Enfin presque...
Parce que je profite qu'on soit en petit comité pour discuter avec Audrey qui passe son CAP de pâtissier en candidat libre la semaine prochaine. Forcément son expérience m'intéresse.... En l'écoutant je me dis que c'est faisable (même si ça ne me mène pas à une autre vie après) d'autant plus qu'elle le fait par passion tout en travaillant. C'est vraiment super intéressant!!!
Et puis nous continuons à discuter avec Damien, Régis, Yuca, son compagnon et Audrey jusqu'à plus de 20h...
Je n'ai pas vu le temps passer...
Quelle belle journée!!!
Merci à tous pour ces moments d'échange et de partage!!!
On remet ça quand vous voulez!