Samedi après-midi je vais à l'atelier sur les cake chez 750g, j'ai hâte d'y être!!!
Donc pour réviser un peu et puis aussi parce que ça fait un moment qu'il me fait de l'œil ce cake j'ai fait le cake amandes-griottes pistaches selon la recette de chef Régis et la vidéo avec chef Damien.
Pour commencer le crumble :
Dans un petit saladier 40g de beurre, 40g de sucre et 40g de farine.
Je mélange bien le tout et je l'étale entre 2 feuilles de papier sulfurisé avant de mettre au congélateur.
Ensuite la pâte :
Dans la cuve du robot 120g de pâte d'amande à 50% (et je ne suis pas peu fière d'en avoir trouvé) en petits morceaux, j'ajoute 110g de sucre glace et avec la feuille je mélange bien.
J'ajoute 200g de beurre pommade et je continue à bien mélanger. Avec la corne je récupère bien le fond pour avoir un mélange homogène. Puis j'ajoute une grosse cuillère à soupe de pâte de pistaches.
J'ajoute enfin 180g d'œuf (soit 4 petits œufs) et 225g de farine avec 1 cuillère à café de levure. Je mélange bien. J'obtiens une belle pâte, bien onctueuse!
Je la mets dans une poche à douille.
Je sors 2 moules à cake, je les graisse.
Je sors la confiture de cerise ramenée de chez ma mère, les cerises confites. Je mets la confiture dans une poche.
C'est bon je suis prête pour le dressage!
Sur le premier moule avec la poche je mets de la pâte dans le fond du moule puis je fais un tour sur les bords. Dans le creux je mets de la confiture de cerises et j'ajoute des cerises confites. Je recouvre de pâte à cake.
Mais je n'aurai pas assez de pâte pour en faire un deuxième de cette taille. Je fonce dans le placard et j'en extirpe un petit moule à cake en silicone de chez Tupperware. Je le graisse et je recommence le montage. Ouf j'ai juste assez de pâte pour finir!
Je sors le crumble du congélateur, avec un grand couteau je le découpe en petits cubes que je pose sur les cakes.
J'enfourne dans un four chauffé à 180° pendant 5 minutes puis je baisse la température à 160° pour 40 minutes.
A la sortie du four ils sont magnifiques!!!
Et cette odeur de pistache et d'amande mêlées.... Hummmm
Je les laisse refroidir un bon moment avant de les démouler.
Je laisse encore refroidir sur une grille.
Je prends le petit cake et je le mets au congélateur dans un petit sac. Il sera parfait pour les 18 desserts de l'anniversaire de Margot.
Je prends un pot de marmelade de prunes, j'ajoute de l'eau et je fais chauffer pour faire un glaçage.
Avec un pinceau je badigeonne les côtés du cake puis j'applique dessus de la poudre de pistache.
Je mets aussi du glaçage sur le dessus puis quelques cerises confites, des pistaches caramélisées, des amandes effilées, un peu de poudre de pistache et pour finir du sucre glace.
Il est superbe!!!!!
Et au goût : une tuerie!!!
Le moelleux du cake, la saveur de la pistache, l'acidulé de la cerise et le croquant du crumble!!! L'équilibre est parfait!
Une super recette!!!!