Exceptionnellement, j'ai acheté des biscuits cuillère car j'ai eu la flemme de les préparer maison. Je vais incriminer la rentrée pour justifier ma paresse ! 😜 En revanche, concernant les poires, des fruits frais sont vraiment conseillés pour la saveur, les conserves industrielles de fruits étant insipides : ce serait vraiment dommage de perdre son temps. Évidemment, si l'on a en stock des conserves maison, c'est l'idéal !
Ingrédients4 poires fraîches250 g de mascarpone14 biscuits cuiller 3 œufs100 + 25 g de sucre1 sachet de sucre vanillé 1 bouchon d’amaretto2 bouchons de Poire WilliamCacao amer en poudre
Pocher les poires mûres au sirop léger : dans une petite casserole, verser le sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu, pocher à feu doux en les couvrant, les poires pelées et détaillées pendant 30 min à partir de la reprise du frémissement. Laisser refroidir dans le sirop. Sur la photo ci-dessous, j'en ai cuit une grande quantité.
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter également le mascarpone. Incorporer les jaunes blanchis au mascarpone, ajouter les blancs montés en neige. Napper d'un peu de crème, le fond d'une jatte. Tremper un tiers des biscuits dans du sirop de cuisson des poires parfumé à l'alcool et les disposer au fond d'une jatte.
Ajouter une partie des poires émincées, recouvrir le tout de crème et renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser reposer au frais toute une nuit. 
Au moment du service, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire à maille fine et ajouter éventuellement une demi poire en décoration.