Un plat simple, dans l'idée d'un mafé, mais très simplifié... Excellent et plein de saveurs...

AIGUILLETTES DE PORC TOMATES CONCASSEES, OIGNONS ET CACAHUETES 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 2 filets de porc de 600 g chacun environ

- 250 g d’oignons bio

- 2 gousses d’ail bio

- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm

- 1 piment rouge

- 2 cuillerées à soupe bombées de beurre bio de cacahuètes (avec morceaux de préférence) commerce ethiquable

- 2 cuillerées à soupe de cacahuètes salées

- le jus d'½ citron jaune bio

- 1 boîte de pulpe de tomates bio de 400 g

- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio

- 6 brins de coriandre bio

- sel poivre

Réalisation :

* Eplucher et ciseler les oignons et l'ail.

* Eplucher le gingembre et le râper.

* Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, y mettre les oignons et l’ail à revenir doucement.

* Pendant ce temps, parer la viande et détailler les filets de porc en lanières.

* Au bout d’une dizaine de minutes de cuisson des oignons, les égoutter avec une écumoire.

* A leur place, faire chauffer le reste d’huile dans la cocotte et y saisir les lanières de porc à feu vif pour les colorer, en remuant.

* Baisser le feu, remettre les oignons, saler, poivrer, ajouter le jus de citron, le gingembre râpé, le piment, la pulpe de tomates, le beurre de cacahuètes et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

* Concasser grossièrement les cacahuètes et en parsemer le sauté de porc avant de le servir très chaud. Ajouter quelques pluches de coriandre.

BONNE DEGUSTATION !