L'ail des ours est en pleine production ! Certaines hampes florales commencent à émerger... et çà sent bon ! J'adore cette plante comme j'ai déjà eu l'occasion de le dire et sachant qu'elle ne dure que peu de temps, j'en profite ! Aujourdhui, une mayonnaise pour accompagner des pinces de crabe comme vous le verrez dans la recette qui suivra...

MAYONNAISE A L'AIL DES OURS

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 30 g d'ail des ours (10 feuilles)

- 1 jaune d’œuf bio

- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte

- 3 cuillerées à soupe de jus de citron bio

- 20 cl d'huile de pépins de raisin bio

- sel et poivre

Réalisation :

* Laver et sécher les feuilles d'ail des ours.

* Les ciseler grossièrement.

* Les mettre dans le verre doseur d'un mixeur plongeant et ajouter 10 cl d'huile de pépins de raisins. Mixer jusqu'à obtention d'une huile bien verte.

* Dans un bol, mettre le jaune d’œuf avec la moutarde, un peu de sel et du poivre.. 

* Au fouet manuel, fouetter en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde au jaune d’œuf.

* Tout en fouettant toujours, ajouter au fur et à mesure l'huile en filet. Continuer jusqu'à que l'huile soit bien incorporée. 

* Continuer avec l'huile parfumée à l'ail des ours. Bien émulsionner.

* Au dernier moment verser le citron et fouetter encore.

* Réserver au frais jusqu'à utilisation.

PETITS TRUCS

- Rappel : Les ingrédients doivent tous être à température ambiante.

- Pour une mayonnaise plus aérée, on peut mettre l’œuf entier, ou mieux, battre le blanc en neige et l'incorporer à la mayonnaise.

- On peut assaisonner une mayonnaise avec des herbes, du gros poivre, du curry, du concentré de tomates etc...

- Cette mayonnaise a une durée de conservation de 48 heures dans un récipient fermé au frais.

BONNE DEGUSTATION !