Les Schwäbische Maultaschen sont des ravioles originaires du Sud de l'Allemagne qui peuvent être servies en entrée dans un bouillon ou bien en plat principal. Merci une fois de plus à Lilly de m'avoir fait découvrir ce délicieux mets ! L'idéal est d'utiliser un reste de pot-au-feu et de rôti de porc, non seulement, ce sera plus rapide mais ce sera toujours meilleur. Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette de mon bouquin "KitchenAid".
![Ravioles souabes Ravioles souabes](https://media.paperblog.fr/i/990/9907536/ravioles-souabes-L-DVb7VX.jpeg)
Pour 58 raviolis350 g de boeuf cuit de préférence200 g de talon de jambon blanc50 g de poitrine de porc fumée1 cs de chapelure maison2 oignons250 g d'épinards surgelés3 cs de persil 1,2 kg de fond blancPoivre, muscadeCiboulettePâte à nouilles300 g de farine3 gros oeufs (ou 4 petits)1 cs d'huile 1 pincée de sel
Faire décongeler les épinards et préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min. Pendant ce temps, préparer la farce.
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Hacher le persil, les oignons et la viande. Ajouter la chapelure, assaisonner : je n'ai pas ajouté de sel car la plupart des ingrédients l'étaient déjà. Faire revenir la viande dans un sautoir antiadhésif sans matières grasses et bien faire dorer. Ajouter 200 g de fond blanc et laisser mijoter la viande, 30 min environ : elle doit être bien cuite et fondante car la cuisson des raviolis sera rapide. Incorporer alors les épinards soigneusement égouttés et bien mélanger le tout. Laisser refroidir.
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Etaler la pâte au laminoir, former des disques à l'aide d'une pince à chaussons et les garnir de farce. Humecter au pinceau le pourtour de la pâte. Souder en repliant la pince.
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Réserver sur un panier en osier ou un torchon bien fariné pour que les raviolis n'adhèrent pas.
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Porter le bouillon (fond blanc décongelé ou pas) à ébullition, plonger la quantité de raviolis souhaitée et cuire une dizaine de min : comme toujours ces derniers doivent rester fermes.
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Servir les raviolis saupoudrés de ciboulette ciselée et de poivre du moulin avec une poêlée de champignons. On peut ajouter une louche de bouillon si l'on apprécie.
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Congeler les raviolis crus restants et les plonger ensuite dans le bouillon directement, sans décongélation préalable.
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