Dans le panier de légumes de l'AMAP de la semaine, de bons légumes à pot au feu... Alors, n'ayant pas trouvé la viande que je désirais pour réaliser un bon pot au feu, je me suis rabattue sur les os à moelle et j'ai cuisiné un bon bouillon très bienvenu avec le froid qui règne depuis quelques jours... 

SOUPE PAYSANNE A L'OS A MOELLE ET AUX LEGUMES D'HIVER

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h

Ingrédients :

- 3 ou 4 os à moelle (environ 600 g)

- 3 grosses carottes bio

- 2 navets boule d'or bio (ou 1 gros)

- 2 poireaux bio

- 2 tiges de céleri branche bio

- 1 gros oignon bio

- 2 grosses pommes de terre bio

- 5 gousses d'ail bio

- 1 bouquet garni bio (thym, laurier, 6 tiges de persil plat)

- 1 cube de bouillon de bœuf bio et 2 l d'eau

- fleur de sel, poivre

Réalisation :

* Faire préchauffer le four th 8 (230°).

* Saler à la fleur de sel la moelle des os et les poivrer avant de les enfermer individuellement dans du papier d'aluminium.

* Les déposer sur une plaque et les enfourner 30 minutes à 230°. Cette étape n'est pas indispensable mais elle permet à la saveur de la moelle de se développer.

* Peler l'oignon et l'ail. Emincer l'oignon.

* Peler les carottes, les laver, les couper en rondelles.

* Eplucher les navets et les pommes de terre, les laver et les couper en dés.

* Effiler le céleri et le couper en petits tronçons.

* Oter les feuilles extérieures et laver les poireaux. Les fendre en quatre et les couper en petits tronçons.

* Dans une cocotte, faire chauffer l'eau et y diluer le bouillon de bœuf.

* Ajouter les légumes, les os à moelle et le bouquet garni. Porter à ébullition puis laisser cuire 2 heures à feu moyen.

* A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni, saler (peu) et poivrer.

* Faire griller du pain (idéalement de larges tranches de pain de campagne), et les frotter à l'ail.

* Servir la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses avec un os à moelle pour ceux qui le souhaitent.

 BONNE DEGUSTATION !