Rognons de génisse

La recette qui a permis au blog d'obtenir une certaine notoriété. Qui l'aurait cru ? Les abats ne sont pas spécialement tendance, loin s'en faut mais cela dit, il s'agit de l'une des recettes préférées des enfants, une valeur sûre, donc ...

Rognons de génisse
800 g de rognons de génisse (ou de boeuf)25 cl de cidre brut10 cl de crème liquide2 cs de moutarde de Meaux1 noix de beurre1 cs de farineSel, poivreFaire blanchir les rognons : les plonger dans l'eau bouillante et lorsque l’eau revient à ébullition, compter 10 bonnes minutes, le temps que toutes les impuretés remontent à la surface, écumer. Ensuite, les rafraîchir sous l'eau dans une passoire. Faire sauter au beurre, singer avec la farine puis ajouter la moutarde. Mouiller avec le cidre, saler et poivrer. Cuire 30 min à feu doux puis crémer.Rognons de génisse
Servir très chaud ce plat avec des pommes de terre 

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