Noix de saint-jacques sautees, vinaigrette a la grenade

Une entrée très simple (mais qui en jette un peu quand même) que j'ai réalisée pour ce Noël également et que vous pouvez mettre à l'ordre du jour pour le 31 décembre ou le 1er de l'An ! 

NOIX DE SAINT-JACQUES SAUTEES, VINAIGRETTE A LA GRENADE

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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 4 mn

Ingrédients :

- 16 noix de saint jacques (à faire préparer par le poissonnier : noix et corail)

- 50 g de beurre demi-sel

- 1 grenade

- quelques brins d'aneth bio

- sel et poivre

Pour la vinaigrette

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Couper la grenade en deux. Prélever les graines d'une des deux moitiés et les réserver.Prélever le jus de l'autre moitié à l'aide d'un presse-agrumes.

* Mélanger le jus de grenade avec 3 cuillerées d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.

* Rincer brièvement les saint-jacques. Les sécher dans du papier absorbant. Les saler et les poivrer.

* Dans une poêle chaude, mettre le beurre et le reste d'huile, faire mousser et y mettre les noix à dorer à feu vif, entre une minute trente et deux minutes d'un côté. Les retourner et les faire cuire le même temps de l'autre côté. Elles seront snackées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur. Les arroser du beurre de cuisson. Poivrer à nouveau.

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* Les répartir dans des petites assiettes ou des coquilles vides.

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* Les décorer de grains de grenade et de petits plumeaux d'aneth. Les arroser avec la vinaigrette et servir.

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BONNE DEGUSTATION !


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