Je glisse cette recette toute simple réalisée pour l'anniversaire de mon avant-dernier fiston, qui peut aussi devenir une entrée de repas de fête ! Délicieux, frais, un plat apprécié...

TARTARE DE SAUMON, AVOCAT, GINGEMBRE ET CLEMENTINE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 300 g de saumon frais bio (pavé)

- 1 gros avocat mûr à point

- quelques feuilles de salade (jeunes pousses)

- fleur de sel, poivre

- quelques brins de coriandre bio

Pour la vinaigrette gingembre/clémentine :

- 2 clémentines (très bonne qualité)

- 1 citron jaune bio (de Menton si possible)

- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais

- 15 cl d'huile d'olive et mandarine de Menton

- ¼ d'oignon bio

Réalisation :

* Oter la peau du poisson si besoin. Couper des tranches dans le(s) pavé(s) de saumon puis des petits cubes.

* Eplucher l’avocat et retirer le noyau. Le couper en fines tranches.

* Eplucher l'oignon et en ciseler un quart.

* Dans un saladier, verser le zeste d'une clémentine et le jus des deux clémentines et ajouter le jus du citron.

* Peler et râper le gingembre. L'ajouter dans les jus et mélanger. Verser l’huile d’olive et l’oignon.

* Verser cette sauce sur les morceaux de saumon et ajouter des feuilles de coriandre hachées.

* Dans des coupes, dresser les lamelles d’avocat.

* Ajouter le tartare de saumon au gingembre et à la clémentine. Dresser avec quelques pousses de salade.

Je n'en avais plus mais je conseille vivement de disposer quelques perles de jus de mandarine sur le dessus de chaque coupe.

BONNE DEGUSTATION !