Grâce à ce nouveau façonnage, on gagne un temps fou et les chaussons passent directement du congélateur au grille-pain. Je ne suis pas mécontente de ma trouvaille même si les calzone traditionnels sont plus mignons, je le reconnais. Comme toujours, ces petits pains garnis accompagnent merveilleusement bien une assiette de soupe.
Pour 24 chaussons1 kg de farine t5580 g d’huile d’olive520 g d’eau10 g de levure boulangère20 g de sel2 cs d’origan1 cc de poivreGarniture1 kg d'épinards surgelés2 à 3 gros oignons2 belles gousses d'ail200 g de feta
Coriandre, menthe, persil
Huile d'olive
Sel, poivre
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Couvrir et laisser lever 1 h 40.
Pendant ce temps, préparer la garniture en faisant revenir dans l'huile chaude, les oignons émincés, puis les épinards décongelés et fortement égouttés. Assaisonner, couvrir et laisser cuire une vingtaine de min puis incorporer la feta, l'ail écrasé et les fines herbes ciselées. Laisser totalement refroidir.
Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber), sur le plan de travail légèrement fariné. Détailler la pâte en quatre. Etaler un premier rectangle de pâte de la taille de la plaque du four, le recouvrir de la moitié des épinards, puis d'un second morceau de pâte. Couper 12 carrés à l'aide d'une roulette à pizza.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède. Procéder de la même façon avec les ingrédients restants. Laisser de nouveau lever une bonne demie heure. Lustrer avec un peu d'huile d'olive et enfourner une quinzaine de min à four préchauffé à 230°. Avec les chutes, on réalise de délicieux noeuds à l'ail.
