Caviar de carottes épicé

Je remonte cette recette de compotée de carottes que j'ai réalisée plusieurs fois cet été pour les apéritifs. Il est préférable de préparer le caviar la veille, le temps que tous les arômes se développent.Caviar de carottes épicéIngrédients1 livre de carottes2 oignons2 gousses d'ail1 cs de raisins secs1 cc bombée de gingembre1 cc bombée de cumin2 cs de vinaigre balsamique1 cs de persil haché2 cs de coriandre ciselée1 cs de sésame doréSel, poivreHuile d'olive
Râper les carottes ainsi que les oignons. Faire revenir le tout dans une casserole moyenne puis ajouter les épices ainsi que l'ail écrasé. Verser un verre d'eau ainsi que le vinaigre et laisser cuire doucement à couvert pendant 45 min, le temps que le tout soit bien confit.Caviar de carottes épicéVariante sans raisins et avec du jus de tomate à la place de l'eau
Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que ça n'attache. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les fines herbes. Il ne doit rester pratiquement plus de jus dans la casserole. Saupoudrer de sésame doré au moment du service. Caviar de carottes épicé

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