Un parfait glacé pour changer un peu de la version classique du tiramisu. Il convient de l'acclimater à température ambiante, 20 min avant de le servir, comme son nom l'indique.
Ingrédients pour 1 moule de 25 x 104 tasses de café serré2 cs d'Amaretto12 biscuits cuillère250 g de mascarpone tempéré200 g de crème liquide entière1 sachet de sucre vanillé (dans la chantilly)30 g de sucreCacao en poudre non sucréMeringue italienne
2 blancs
100 g de sucre
50 g d'eau
Sortir le mascarpone du réfrigérateur. Verser la crème liquide dans un bol avec les fouets et réserver le tout au congélateur. Préparer la meringue italienne : chauffer à feu moyen l'eau et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Lorsque le sirop atteint 115°, fouetter rapidement les blancs en neige, puis retirer le sirop du feu à 121° et verser en un mince filet sur le côté de la cuve, le sucre cuit sur les blancs montés. Fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter le sucre vanillé à la crème liquide très froide et la monter en Chantilly. Travailler le mascarpone pour le ramollir et le mélanger délicatement à la meringue puis à la Chantilly. Répartir une couche de cette mousse au fond du moule.
Verser le café refroidi et l'Amaretto dans une assiette creuse avec le sucre restant. Imbiber les biscuits au fur et à mesure et les disposer par couche de 4 sur la crème. Compléter jusqu'à épuisement des ingrédients et réserver au congélateur 2 heures au minimum. Poudrer de cacao au moment du service.
Ingrédients pour 1 moule de 25 x 104 tasses de café serré2 cs d'Amaretto12 biscuits cuillère250 g de mascarpone tempéré200 g de crème liquide entière1 sachet de sucre vanillé (dans la chantilly)30 g de sucreCacao en poudre non sucréMeringue italienne
2 blancs
100 g de sucre
50 g d'eau
Sortir le mascarpone du réfrigérateur. Verser la crème liquide dans un bol avec les fouets et réserver le tout au congélateur. Préparer la meringue italienne : chauffer à feu moyen l'eau et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Lorsque le sirop atteint 115°, fouetter rapidement les blancs en neige, puis retirer le sirop du feu à 121° et verser en un mince filet sur le côté de la cuve, le sucre cuit sur les blancs montés. Fouetter jusqu'à refroidissement. Ajouter le sucre vanillé à la crème liquide très froide et la monter en Chantilly. Travailler le mascarpone pour le ramollir et le mélanger délicatement à la meringue puis à la Chantilly. Répartir une couche de cette mousse au fond du moule.
Verser le café refroidi et l'Amaretto dans une assiette creuse avec le sucre restant. Imbiber les biscuits au fur et à mesure et les disposer par couche de 4 sur la crème. Compléter jusqu'à épuisement des ingrédients et réserver au congélateur 2 heures au minimum. Poudrer de cacao au moment du service.