Marbré au chocolat du chef François Perret

Marbré au chocolat du chef François Perret

Comme une envie de réconfort et de gourmandise à chaque fois que je prépare un dessert au chocolat !

Cette fois mon choix s’est porté sur ce magnifique cake du chef François Perret.

C’est juste du bonheur à chaque bouchée !!!

Initialement le chef l’imbibe avec un sirop au rhum et le l’enrobe d’un glaçage au chocolat, mais comme ce cake était destiné à mes collègues, difficile de travailler avec du chocolat qui colle aux doigts ! 😉

Donc je suis allée à la version la plus simple, mais je vous rassure, la gourmandise est bien au rendez-vous !

Ingrédients pâte vanille:

– 60 g de beurre
– 150 g de sucre glace
– 1 cc de poudre de vanille
– 2 g de fleur de sel
– 1 oeuf
– 110 g de farine
– 3 g de levure chimique
– 100 g de crème
Dans un cul de poule, fouetter au batteur le beurre pommade et le sucre glace.
Ajouter la poudre de vanille, le sel et l’œuf et fouetter de nouveau.
Incorporer ensuite la farine additionnée de levure.
Compléter avec la crème en plusieurs ajouts.
Débarrasser dans une poche à douille et réaliser la pâte au chocolat.

Ingrédients pâte cacao :

– 60 g de beurre
– 150 g de sucre glace
– 20 de cacao non sucré
– 2 g de fleur de sel
– 1 oeuf
– 1O0 g de farine
– 3 g de levure chimique
– 100 g de crème
 
Dans un cul de poule, fouetter au batteur le beurre pommade, et le sucre glace.
Ajouter le sel et l’œuf et fouetter de nouveau.
Incorporer ensuite la farine additionnée de levure ainsi que le cacao.
Compléter avec la crème en plusieurs ajouts.
Débarrasser dans une poche à douille.
 
Beurrer un moule à cake de 8 x 22 cm.
Dresser la pâte en alternant les couches.
Avec la lame d’un couteau former des zig-zag dans le cake (se référer à la vidéo).
 
Faire un filet de beurre pommade à la poche à douille sur toute la longueur du cake.
 
Cuire 1h10 à 145°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Marbré au chocolat du chef François Perret

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