Un petit plat encore de saison même si le temps devient plus clément ces jours-ci ...
Ingrédients800 g de poitrine fumée1/2 chou rouge1 verre de vin rouge1 verre de bouillon maison4 cs de vinaigre 1 noix de graisse de canard1 gros oignon1 grosse pomme fruit1 cc de paprika 1/2 cc de cannelle1 cc de sucre2 petits bouquets garnisCuire la poitrine pendant 45 min à la cocotte minute en la couvrant d'eau avec un bouquet garni. Pendant ce temps, retirer la première feuille trop épaisse du chou et le coeur trop dur. Emincer finement le chou au robot. Faire revenir l'oignon haché dans la graisse. Lorsqu'il est transparent, ajouter le chou assaisonné de paprika, sucre, cannelle et la pomme détaillée en dés, sans oublier le bouquet garni. Mouiller avec vin, vinaigre et bouillon. Ne pas saler à cause de la viande. Disposer la poitrine égouttée au centre du chou et poursuivre la cuisson à couvert pendant une bonne heure. La poitrine doit être très tendre. Servir idéalement avec des spätzle mais des pommes de terre cuites à la vapeur font très bien l'affaire. 