J'aime les pommes à la châtelaine. J'aime tout, l'intitulé désuet de la recette, les ingrédients qui composent ce délicieux gratin de fruits tels que la frangipane et les macarons, son auteur illustre : Escoffier... Mais il y a un "mais", je n'ai jamais réussi la présentation originale avec les pommes entières, dites pommes à la bonne femme.
Ce n'est pas faute d'avoir essayé maintes et maintes fois mais dès que je verse la crème souple sur les pommes, ça devient très moche. Je pensais que c'était à cause de la crème trop liquide puis trop épaisse mais c'était toujours aussi affreux. Alors, j'ai jeté l'éponge et présente désormais les pommes coupées avant nappage mais cette présentation basique sans charme n'a pas de rapport avec le nom de la recette. Si vous avez des idées ...
Ingrédients1 kg de pommes à cuire100 g de griottes surgelées2 cs de confiture d'abricot2 macarons de NancyCrème frangipane légère250 g de lait50 g de sucre vanillé maison2 jaunes10 g de fécule30 g de poudre d'amande30 g de beurre2 bouchons de Kirsch
Eplucher les pommes type canada, boskoop, reinette ou clocharde et les découper en quartiers. Les ranger dans un plat à gratin. Recouvrir des griottes non décongelées. Napper de la crème d'amandes, saupoudrer de macarons écrasés en chapelure et enfourner pour 1h à four préchauffé à 180°. Pour cette recette, mieux vaut employer des macarons secs, faciles à réduire en poudre, plutôt que des moelleux, type macarons d'Amiens.
