Un plat de saison que l'on peut servir à Noël. Pratique, on le prépare à l'avance et il se bonifie lorsqu'on le réchauffe. Exactement dans le même esprit que le civet de sanglier.
Marinade1 lièvre1/2 verre de vinaigre de vin1 bouquet garni2 oignons10 cl de cognac1 bouteille de vin rouge1 carotte2 gousses d'ail2 clous de girofle1 cs de poivre noir en grainsSel de GuérandeCuisson2 verres de bouillon1 livre de champignons frais1 cs d'huileSauce30 g de beurre2 cs de farine 1 cs bombée de crème fraîche épaissePlacer les morceaux de lièvre dans une terrine avec tous les ingrédients de la marinade en salant peu, le bouillon l'étant déjà. Laisser mariner 24 h puis verser le contenu dans une cocotte en ajoutant le bouillon. Laisser mijoter très lentement près de 3 heures puis ôter le lièvre, faire réduire le jus à feu vif avant de le filtrer.
Faire sauter à la poêle les champignons coupés dans un peu d'huile chaude. Dans un bol, manier le beurre avec la farine, allonger petit à petit avec 1 verre de bouillon de cuisson et incorporer la crème. 
Ôter la marmite du feu, verser le contenu du bol, laisser éventuellement épaissir sans faire bouillir et napper la viande. Ajouter les champignons et servir avec une purée de céleri, des pommes de terre vapeur ...